茄子清洗干净，切滚刀块，放盐水浸泡，盐水浸泡过的茄子不容易吸油
猪肉剁成末，用料酒、生抽拌匀备用
锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
锅底留油烧热，放郫县豆瓣酱和葱蒜爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
倒入炒好的肉末，放一点老抽，翻炒片刻，出锅前用水淀粉勾个芡，汁水收干出锅装盘。