准备一个大盆和一个最大号的碗,放蛋清的大盆一定要无油无水,不然蛋清会打发不起来!
蛋清分离,蛋清留在盆内,蛋黄放在大碗内。
蛋黄的碗内加入玉米油,酸奶混合均匀后,再加入面粉、玉米淀粉、奶粉、1/3 糖(大概就行,不用精准)混合均匀。
蛋白加入几滴白醋后,打蛋器最高档位打15分钟左右。 分三次加糖,第一次起大泡泡的时候,第二次洗泡泡的时候,第三次打出明显纹路的时候。分次加糖可以帮助泡泡稳定结构,不易消泡。 打蛋器提起蛋白呈现如图所示的公鸡尾巴状即打发完成,如拖尾太长,则需增加打发时间。
把蛋黄混合液倒入蛋白内,以炒菜的手法方式,将蛋白分两次和蛋黄液混合,不然搅拌多了容易消泡,导致蛋糕发不高。
倒入模具,烤箱预热180度,倒数第二层放烤盘,铺上用过的油纸,油纸下面倒100g水,烤盘放在油纸上面,烤45分钟,看颜色调整。