快菜去根，洗净控水。
切好后，菜梆和菜叶子分开放。
因为菜叶子很细嫩，而菜帮比较厚实，炒的时候先后分开。
热油炒香干辣椒和蒜片，稍微变色，就倒入快菜的菜梆子（白色部分）
大火炒大约1分钟，等菜梆子变软，像图中这样微微透明。
此时倒入菜叶子，加盐，翻炒几下就关火。叶子基本上预热就熟了，不要久炒。
菜梆子和菜叶子分开下锅。大火快炒。