日式橘子戚风卷🍊超润超清爽（日本烘焙课件还原配方和做法）

作者： 嗷喵大人

这款日式戚风卷，我是从烘焙课里老师一手一带教的。口感润，橘子清爽。虽然有奶油，但是吃起来一点都不腻。 最近的蜜橘好吃爆了，皮薄汁多巨甜。我已经搬了好两箱回家吃。 戚风胚里橘子加工方法如下： 1个橘子洗干净外皮，切成2毫米薄片。 小奶锅里加入100ml水，50g糖，大火烧开，加入橘子片，转微火。慢煮10分钟关火。连糖水一起倒入保鲜盒，冷藏备用。

用料

• 蛋糊部分
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 70克
• 无味油 30克
• 水 35克
• 香草精 少许（可有可无）
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 刷面部分
• 果实酒（3度） 10g（或者1勺蜂蜜）
• 水 20克
• （如果没有果实酒和蜂蜜，就直接调30g微甜糖水）
• 奶油部分
• 奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 橘子 3-5瓣

日式橘子戚风卷🍊超润超清爽（日本烘焙课件还原配方和做法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄+20克糖，拌匀，用电动打蛋器，中高速打发。（打的时候盆45度倾斜）

步骤 2

打至颜色不能再变淡为止

步骤 3

加入油，水，香草精低速打匀即可

步骤 4

筛入低粉，用打蛋头把粉和蛋黄糊先和匀防止飞粉。开低速慢慢打匀至无干粉（大概5-8圈）

步骤 5

打好后放一边备用。 烤箱预热至180度

步骤 6

接着打发蛋白，先用干净的打蛋器，舀起蛋液，挂断蛋液里的固体组织。这样有利于蛋液更好打发。

步骤 7

盆45度倾斜，高速打发至啤酒泡一样。加入1/3糖，继续高速打发。

步骤 8

打至泡泡出现纹路，但是马上会消失的时候加入剩下糖的1/2，转中速打发

步骤 9

泡泡细腻无明显粗泡，加入剩下的糖，转低速慢慢打发

步骤 10

打至细腻，小弯钩即可。不用打太硬

步骤 11

取1/3蛋白霜和蛋糊拌匀，画の的手法，从上划下，一铲抄底，沿着盆边缘刮干净翻拌，另一只手同时转盆。

步骤 12

加入剩下蛋白霜的一半，这次只画5个の即可

步骤 13

倒入剩下的蛋白霜用の手法拌匀

步骤 14

拌匀的蛋糊，自然流下，纹路会慢慢消失

步骤 15

提前准备好的橘子片，取出5片，擦干水分

步骤 16

烤盘铺油纸，摆上擦干的橘子片

步骤 17

低距离靠近烤盘倒入蛋糊

步骤 18

用刮板刮平表面。轻轻拍拍烤盘底部，震出大气泡。烤箱180度，中层烤13-17分钟（表面上色后烤至深黄色即可）。

步骤 19

我用果实酒调配刷面的，没有可以用糖水刷。这一步不要省，因为决定着蛋糕卷是湿润口感，和随便卷不会开裂

步骤 20

橘子切丁

步骤 21

打发淡奶油，中高速划11，打成流动固态后转低速慢慢打硬

步骤 22

打好备用

步骤 23

烤好的戚风胚，出炉离盘凉凉。凉后，均匀刷糖水，全面刷上，糖水刷完为止。

步骤 24

戚风胚👉🏻▅的一边，斜着切掉1-2cm

步骤 25

斜面切哈。便于卷好收底

步骤 26

抹上淡奶油，铺上橘子丁

步骤 27

卷起来，切掉两头的边角。就可切块享用了。冷藏一下口感更好（冷藏的时候注意放在保鲜盒里，防止干）

步骤 28

口感很湿润，一点都不会干。

步骤 29

这是我在烘焙课上做的，第一次做，0失败。所以小伙伴们好好配比材料，认真看步骤。几乎是不会失败的。

日式橘子戚风卷🍊超润超清爽（日本烘焙课件还原配方和做法）的小贴士

我的烤盘比较大，所以卷成双层了。

菜谱创建时间：2020-03-19 20:21:10