挞皮部分 ① 黄油室温软化后打发,加入细砂糖继续打发,鸡蛋打散倒入搅拌均匀 ② 将低筋面粉与①混合均匀成面团,面团应该是有些粘手的 ③ 用保鲜膜包裹,冷藏2小时左右 ④ 将挞皮擀薄,铺入模具,整理侧边高度使整齐一些,在底部用叉子戳些洞,防止底部彭起(如果有烘焙石可以放入底部 ⑤ 入烤箱170℃ 15-20min
苹果fillings部分 ① 苹果切成细碎的丁放入奶锅中,加入少量肉桂粉,不加水,小火搅拌(也可以稍微喷一点水)约5分钟 ② 苹果切成薄薄的半圆片,擦干表面水分,铺入盘子中,微波2分钟使水分蒸发 ③ 在挞皮底部涂抹一层苹果酱,再将①中苹果丁倒入(不要加太多,给苹果片留出一点高度),再来一片一片叠着铺入苹果片,尽量紧凑一些使其成玫瑰花瓣一样立体,中心位置留出一小部分 ④ 取五六片稍微薄一些的苹果片,由小至大叠放成直线,从小的一端向内卷起,放入③中心位置,整理下形状 ⑤ 如果想让“玫瑰花瓣”看起来更水润,可以熬一点糖水放入一点肉桂粉刷在苹果片上