先切一点葱丝，留半根爆葱油。姜切丝，带鱼处理干净，把黑膜什么的清洗了，然后葱姜丝倒入带鱼的盆盆里，加2勺料酒腌5分钟。
起锅烧油，然后转小火下剩下的葱片，炒葱油，慢慢煎至葱表面变黄后，明显能闻到葱香味的时候，把葱捞出，留下葱油。
锅中下腌好的带鱼，中小火煎它，葱油煎带鱼不容易腥。（如果想让带鱼不碎，也可以腌好带鱼后裹点淀粉炸一下然后再下锅）
煎带鱼的时候，我会把泡带鱼的葱丝姜丝洗一下，然后拿清水泡着，不浪费它们。
带鱼煎到两面金黄色，下切好的蒜粒，然后把葱姜水倒进。
锅中的水烧开后加入盐一勺，糖3勺（为了提鲜），料酒2勺，味极鲜酱油2勺，老抽半勺（上点色）。爱吃甜口的就再加点糖。
中火焖3分钟，就可以大火收汁了，自己尝一尝汤汁咸淡。
收汁大概5分钟左右就可以出锅装盘了，把之前炸的葱摆上淋些许汤汁就可以了！我做的偏甜一点，喜欢的赶紧做起来吧！