古田咸肉（含腌制方法）

作者： janefzz

古田咸肉。 只是想记下妈妈做的菜，以后再做给我的孩子们吃，怀念家乡口味的朋友也可以试着做做看哦。

用料

• 一、腌制阶段
• 五花肉 800克
• 盐 适量（可参考做法图中放的盐）
• 二、蒸煮阶段
• 五花肉 200克
• 老酒（古田老酒或是鼓山牌福建老酒） 3勺（可多可少）

古田咸肉（含腌制方法）的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗干净，切中长块。

步骤 2

锅中加冷水，放五花肉。

步骤 3

先开大火，沸腾后可把火调小些，直至肉煮熟。（妈妈说用筷子能插通就算熟了）

步骤 4

把锅烧热，加入盐，把火调小，加入五花肉炒。

步骤 5

炒一会即可，目的是让盐附到肉的表面。然后把肉和锅里的盐一起放入盆中。

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步骤 6

步骤 6

盖盆盖，放在室外至少半个月，肉就够咸了。妈妈通常是第一次取部分咸肉蒸之后，就会把剩余的咸肉盖保鲜膜移到冰箱保鲜层中，怕坏了。

步骤 7

取200g的肉（不用清洗，表面有盐可把盐刮掉），切成小块，加入老酒（想要酒味浓些就多放，淡些就少放），放入锅中，水沸腾后蒸10分钟即可。

步骤 8

一盘美味的咸肉就出锅啦！

菜谱创建时间：2020-03-19 17:57:45