牛油火锅底料

作者： 荣蓉的小厨房

用料

• 生牛油(可出1000克熟油）(买现成的就是1000克就好) 4斤
• 食用油 1000克
• 郫县豆瓣酱 150克
• 干辣椒 250克
• 麻椒 25克
• 葱，姜，香菜 适量
• 醪糟 150克
• 香料如下：
• 桂皮 10克
• 丁香 10克
• 砂仁 10克
• 白蔻 10克
• 山奈 10克
• 香叶 5克
• 小茴香 5克
• 白芷 3片
• 草果 3个
• 盐，鸡精 适量

牛油火锅底料的做法步骤

步骤 1

生牛油切块备用

步骤 2

切块加入葱，姜，大料(为了省事我把它们包在调料包里了以便于分离），开水过一遍，这样去除腥味，也好出油。(也可以直接榨)

步骤 3

焯水后的牛油沥干水分

步骤 4

中火慢慢煸出油，这个过程不用着急，一旦开始出油，就会特别快

步骤 5

边榨边用勺子把油盛出来，不要担心有杂质，最后还要过滤

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步骤 6

步骤 6

四斤生牛油可以榨出两斤油来，晾凉成块就行了，我一般放置一夜转天再用。

步骤 7

静置一夜的牛油备用

步骤 8

干辣椒冷水下锅，锅开后煮10分钟，捞出备用

步骤 9

料理机打碎

步骤 10

所有香料洗净备用

步骤 11

冷水下锅，锅开2分钟捞出备用

步骤 12

料理机打碎(可以在碎一点，依个人喜好)

步骤 13

1000克食用油倒入锅内，油温七八成热，倒入香菜，葱，姜，榨到金黄色捞出

步骤 14

把牛油切块备用

步骤 15

热油里倒入牛油起到降温作用，直到牛油完全融化

步骤 16

放入郫县豆瓣酱，炒10分钟

步骤 17

倒入搅碎的辣椒炒10分钟

步骤 18

倒入打碎的香料炒10分钟

步骤 19

倒入麻椒炒5分钟

步骤 20

倒入醪糟炒20分钟，然后放盐，鸡精搅拌均匀关火

步骤 21

准备容器

步骤 22

煮好辣椒留几个出来，准备点香叶，最后分完盒点缀，等凉了以后，放入冰箱冷冻60分钟

步骤 23

冷冻以后的样子

牛油火锅底料的小贴士

1.全程小火状态即可 2.麻椒根据个人口味可以增加 3.牛油嫌麻烦可以在网上买现成的，准备1000克就好 4.煮完辣椒记得留一点最后装饰用 5.香料可以打的在碎一点，依个人喜欢 6.也可以全部都用牛油，那就直接是4斤或5斤

菜谱创建时间：2020-03-19 17:23:55