大虾洗净，开背去虾线。 加入适量料酒、盐、姜片、黑胡椒，腌制至少一小时，过程中翻身一次。
腌制好的大虾沥干水分，加入适量淀粉，均匀包裹住大虾。
热锅，加大量油，烧至八成热，依次放入大虾。
剪至两面金黄色，基本熟透，捞出备用。
蒜切成末、葱和干辣椒切成圈。
锅里留少许油，依次下蒜泥、干辣椒圈，煸炒一分钟。
加入黄面包糠，少许糖，中火翻炒约二分钟，炒匀。 倒入大虾，翻炒几下。
撒上葱花，出锅装盘。
尽量选壳硬一点的虾，否则一炸容易变形。