五花肉最好是四方型的（我今天去超市只有长条的），处理干净后，冷水下锅放入五花肉姜片料酒煮15分钟左右。
五花肉捞起，煮肉的汤盛出备用。
碗里放米酒，把五花肉抹上米酒，接着放入装有老抽的碗里打个滚，让其全部沾上老抽，拿起自然沥干。
沥干水分后的五花肉放入热油里炸，不一定要浮油，小碗一碗的分量，五花肉初入油锅时注意安全会有少许油花溅起，可以拿锅盖挡一下，盖住锅的一边，记得要翻动，四周都炸好上色。捞起，把油倒出来。
起锅倒入之前煮肉的汤，把炸好的五花肉放入汤中，放香叶、花椒、八角、桂皮、冰糖。煮半小时后留少许底汁备用，五花肉捞起。
看，上色多漂亮！
放凉后切成片状，皮朝碗底码放整齐。把之前留的汤汁淋入碗中。
炒梅菜：少许油，葱姜蒜爆香，放入梅菜，喜欢吃辣的放到干辣椒，喜欢干的可以不放水，等下倒扣肉时有汤汁有盐。
上锅蒸40分钟。
蒸好后取出拿盘子盖上，拇指按住盘子，快速翻过来，倒扣在盘子里。
一碗酱红油亮，香气扑鼻的梅菜扣肉就做好了！洒上葱花准备开吃吧！
1、一定要是层次分明的五花肉。 2、炸的时候注意安全，但也不要过于紧张，小女子我都不怕，拿锅盖盖住一半，不要全盖上，会有水蒸气滴入油锅的。 3、一定要有汤汁。 4、梅干菜一定要炒香了再蒸，不要直接放干的。