主要用料说明：1、粉，头一天晚上用凉水泡上，用热水煮的粉，口感牛筋，自家吃，还是费点事吧；2、大蒜水，是蒜泥和水，1比1或1比2的比例兑好的；3、腐乳水，是腐乳汁加腐乳块，碾压而成。
肉末用姜拌匀。起锅，油热下肉末翻炒，火小一点，放入郫县豆瓣酱、面酱、盐、糖、生抽，炒熟盛出，酱包住肉，香味一下出来了。
水开后煮粉，要开盖！这跟盖上盖儿煮出来的粉，口感不一样。水开一次后加菜，再开，粉和菜就都熟了，一块盛出。
在一个大碗里放料汁：肉末、盐、大蒜水、醋、生抽、腐乳水、辣椒油拌均匀，放粉条和菜，再盛上点高汤，没高汤的用刚才的煮粉水。
所有的用量，我都没写具体克数，因为人和人的口感不同，根据习惯试着加吧。