烤盘戚风零失败

作者： 妙米宝宝

此视频是纸杯蛋糕的，不想拍摄所以偷个懒，用量看配料表就行了，步骤都是一样的

用料

• 鸡蛋 鸡蛋11颗（单颗60克左右的）
• 牛奶或水 120克
• 植物油 95克
• 低筋面粉 180克
• 砂糖 120克（喜欢甜的可再加30克）

烤盘戚风零失败的做法步骤

步骤 1

盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，大约100克白糖分三次加入，打发到湿性发泡，冷藏备用

步骤 2

蛋黄中加入剩余白糖，大约20克，（蛋清蛋黄中白糖没有特殊比例，多一点少一点都可以），植物油，牛奶，搅拌均匀，此步可以搅拌时间久一点，水油乳化更易成功！

步骤 3

面粉过筛，筛入搅拌好的蛋黄中，横向或Z字搅拌，尽量轻柔，以免面粉起筋！

步骤 4

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白中，继续上下翻拌均匀

步骤 5

烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，烤箱预热后上下160度20分钟，改上火130下火160继续烤15—20分钟，可以用长签字插入，看是否有黏湿面糊，判断是否成熟！

菜谱创建时间：2020-03-19 13:57:19