可可墨西哥面包（爱和自由老师的方）

作者： 美伢桑

食谱是搬运的爱与自由老师的《跟爱和自由一起做面包》一书。 墨西哥包是我很喜欢的一款甜面包，需要提前准备可可墨西哥酱和卡仕达夹心酱。 成品是7个。食谱中给出的墨西哥酱刚好能用完，卡仕达酱夹心可放可不放。 卡仕达酱的做法请参考卡仕达蔓越莓面包的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104463940/。

用料

• #可可墨西哥酱：
• 黄油 40g
• 细砂糖 40g
• 蛋液 40g
• 低粉 35g
• 可可粉 5g
• #卡仕达酱 适量
• #面包体：
• 高粉 160g
• 低粉 40g
• 即发干酵母 2g
• 细砂糖 32g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 蛋液 20g
• 水 104g
• 黄油 20g

可可墨西哥面包（爱和自由老师的方）的做法步骤

步骤 1

先来制作墨西哥酱。 1.室温软化黄油，低粉可可粉过筛。 2. 把黄油打软后，加入砂糖，搅打到颜色变浅，体积变大。 3. 分次加入蛋液，每加一次，要充分搅匀再加下一次，直到全部加完并搅拌均匀。 4. 加入过筛的低粉和可可粉，拌匀。 5. 将拌好的面糊放入裱花袋备用。天气热可以放在冰箱冷藏。

步骤 2

开始做面包。把除黄油外的所有材料放在一起揉到表面光滑，能拉出厚膜。

步骤 3

加入黄油揉到完全扩展，进行一发。

步骤 4

发酵到戳洞不回缩后排气分割成50g一个的面团，滚圆后松弛15分钟。如果不准备夹馅，可以直接放在烤盘上松弛了。

步骤 5

如果要加卡仕达酱，这个时候就可以将面团擀圆后翻面包入内馅，捏紧收口并滚圆。

步骤 6

将所有面团放在烤盘上二发。

步骤 7

发酵结束后在面团表面转圈挤上墨西哥酱，并在中间撒上适量的耐烤巧克力豆。

步骤 8

放入预热到180度的烤箱中层，上下火，15分钟。

可可墨西哥面包（爱和自由老师的方）的小贴士

1：这款面包刚出炉稍微放凉一点吃，顶非常脆，墨西哥酱多余的会在面包底部变成一圈饼干裙边，可以统一撕下来 ，这样面包比较好看。 2：面包放一会，顶部的脆层就会吸潮变软，没有刚出炉那么好吃，建议回炉复烤。 3：夹馅的面包保质期很短，建议赶快吃完或者放进冰箱冷冻，以免变质。

菜谱创建时间：2020-03-19 13:42:11