鸡腿剁小块，大拇指肚差不多大就行。（三个鸡腿差不多是四人份） 锅里放油烧热，一定要多放一点儿，不然后面可能会黏锅。放入剁好的鸡丁。大火翻炒至鸡丁断生，放入花椒炒出香味，然后依次加入料酒、生抽、蚝油、老抽，继续翻炒至鸡丁上色均匀。
放入辣椒段（我这用的是二荆条，不是很辣，辣椒籽炒出来很香，我用一大把）大葱段，继续翻炒至辣椒油光锃亮，辣椒籽散发香气（如果想吃再麻一些，可以与辣椒一起放一些现磨的麻椒粉）。 再入白糖，白芝麻，如果有炸好的小麻花或者炸花生米，可以掰碎放一些，继续翻炒一分钟就可以出锅了。
撒一点小葱，提亮一下颜色