将干净的整只鸭子放入冷水锅中，大火煮沸后，再用清水洗净血泡沫，沥水放凉后，切碎备用(切得越小越易入味)。
配料仔姜、小米辣切好，大蒜剥好，准备开炒。
中火，适量油，将仔姜、小米辣、花椒炒香，盛盘放在一边。
锅中剩少量油，剩点佐料，将鸭肉放入锅中，大火，不停翻炒，一定要爆干水汽，有油溅滋滋的声音，有点粘锅(图左下)的感觉就是爆干了。最重要的一步骤——爆干水汽之后一定要倒料酒!!!可以去腥味增香。可以多倒几勺，然后不停翻炒两三分钟，一定要不停翻炒，防止糊锅。
然后再倒入一大碗开水，加锅盖大火焖烧5分钟，目的是让肉吃起来嫩而不柴。
等汁水焖烧收了一半之后。
放入之前炒香盛盘的仔姜等调料，全部放入锅中，不停翻炒，加入大蒜，加入白糖，提味提鲜。
最后大火转为中火，放入盐、味精、白糖，调味翻炒。如果炒干没有汁水了，之后可以再加入少量开水，再翻炒，为了让肉鲜嫩可口。
盛盘上桌~麻辣爽口~超级好吃~米西米西~