葱香花卷

作者： 永远爱笑的晴子

继挑战面食四大天王之包子(小笼包），饺子(蒸饺)，面条，之后我终于要对花卷下手了。 要是有一个关于中式早餐的投票，前三名一定能给花卷留一个位置。 花卷可以说是在馒头和包子之间找到了一个完美的平衡点。比白口的馒头多了几分咸香滋味，吃起来有趣。又不会像包子那样，需要很繁琐的准备工作，一定要美味的馅料才能出彩。清清爽爽的花卷，清清白白、清清淡淡，简简单单就很好。

用料

• 中筋面粉(普通面粉) 300克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 白糖 5克
• 温水 150～155克
• 葱花 8克
• 葱油 适量
• 盐/椒盐粉/五香粉 适量
• 食用小苏打 0.5克

葱香花卷的做法步骤

步骤 1

葱花取葱绿部分(葱白部分备用），洗净后沥干水分，切碎，加0.5克食用小苏打拌匀，备用。

步骤 2

安琪干酵母倒入小碗中，加少许温水(30~35度）化开，搅拌至酵母融化，提高活性。

步骤 3

面粉过筛倒入盆中，放5克白糖，和3克泡打粉，酵母水倒入面粉中，剩余的水也分次倒进去，水量大约是面粉重量的一半。

步骤 4

先用筷子搅拌成絮状。

步骤 5

揉成一个柔软光滑的面团。盖盖，松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团，用力揉搓几分钟，排气，揉成光滑面团，再次醒发5分钟。

步骤 7

用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形面片，厚度大约为3mm。边缘部分如果不整齐的话可以切掉。

步骤 8

刚才剩下的葱白部分熬制葱油(这样就不浪费了），熬葱油详见另一篇菜谱。在擀好的面片均匀上刷一层葱油，再将盐和葱花均匀撒上。

步骤 9

沿着较长的一边，从上往下折叠，折成四折。

步骤 10

面段切成两手指宽的小段(3cm）。

步骤 11

两两相叠

步骤 12

用筷子从中间压下，使两侧翘起，注意不要压断。

步骤 13

拇指压住，稍微拉长一点，向下一扭，将两头捏紧粘住。

步骤 14

水开关火，晾温，35度左右，花卷上屉用余温发酵30分钟左右。

步骤 15

醒发两倍大时，开大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

葱香花卷的小贴士

用一点点食用小苏打拌在葱花里面，蒸熟之后，葱花依然保持着鲜艳的色泽，不会发黄，超级好用。

菜谱创建时间：2020-03-19 13:08:19