拉出来的手擀面 •劲道爽滑（家庭版）

作者： 研冰

用料

• 面粉 900克
• 温水 500毫升
• 花生油 少许
• 盐 12克左右

拉出来的手擀面 •劲道爽滑（家庭版）的做法步骤

步骤 1

食材准备：900克小麦粉（高筋面粉也可以）加入12克左右的食用盐和500毫升30℃左右的温水揉成比较光滑的面团。

步骤 2

将揉好的面团按100克左右平分成小面团，稍微醒5分钟。

步骤 3

将每个小面团用擀面杖擀成圆形，然后对折，再用刀切几道（边边不切断），最后展开。 注：具体如图所示。

步骤 4

（1）取盘子刷油（防粘连）； （2）每个面饼两面刷油依次叠放到盘子里； （3）一个盘子可以叠放6～7个面饼； （4）将叠放好的面饼包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 5

把冰箱冷藏一个晚上的面饼拿出来，对折如视频中拉面。

步骤 6

拉好的手擀面放入开水中捞熟即可，可自制酱料拌面。

拉出来的手擀面 •劲道爽滑（家庭版）的小贴士

1.一般第二天中午吃，前一天晚上就可以做好面饼放冰箱冷藏，或者当天早上做面饼放冰箱冷藏。 2.面饼切时，边边不切断，但切口要切断，方便后面拉面好操作。 3.小麦粉和高筋面粉都可以。 4.我用的是小麦粉，拉好的手擀面颜色会比较深，普通高筋面粉成品颜色就比较白，但口感一样劲道爽滑。 5.可以拉好3～4个面饼后一起入锅煮（面饼有抹油不会粘连在一起），但一入锅要立马用筷子搅拌才不会成团粘连。

菜谱创建时间：2020-03-19 12:14:02