海绵蛋糕 6寸 低糖低面2：1：1型

作者： LonelyCaT

全蛋海绵蛋糕根据蛋糖面比分为2：1：1、3：2：2和1：1：1三个主要类型。网上流行的“小岛海绵”就是322的类型。糖越多越容易成功，蛋糕也会更湿润细腻。但我比较喜欢211的蛋糕，吃起来不甜腻。只要做得好，211的蛋糕也可以松软细腻！

用料

• 鸡蛋2-3个 130克左右
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 20克
• 色拉油 15克

海绵蛋糕 6寸 低糖低面2：1：1型的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和糖放在一起

步骤 2

坐浴60度左右热水中，不断搅拌使蛋液受热均匀。将蛋液加热到35度左右。

步骤 3

开始用低速打发。此时蛋液会产生许多大泡泡。此时烤箱预热170度

步骤 4

蛋液颜色转白，泡沫变细，体积膨胀。此时转高速打发

步骤 5

打发了4-5分钟，提起打蛋头，蛋液无法挂在上面，滴落后痕迹马上消失，说明打发不够，继续打发。

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步骤 6

步骤 6

打蛋头走过时产生细密深厚纹路时，说明打发差不多了

步骤 7

约打了6-7分钟，提起打蛋头蛋液可以挂在上面，如缎带般下落，落下后蛋液痕迹会在10秒左右才慢慢消失，可以在蛋液表面画8字，这时候打发差不多了。

步骤 8

开启低速，打蛋器不动用手慢慢转动打蛋盆，约2分钟。此步骤可以使蛋液细腻。

步骤 9

此时蛋液非常细腻光滑，蛋液打发完成

步骤 10

分两次筛入面粉

步骤 11

每次筛入后以翻拌的方法拌匀。

步骤 12

取一点蛋液放入牛奶色拉油（最好先混合下）中，翻拌均匀

步骤 13

倒回打蛋盆中，再彻底翻拌均匀，面糊光滑细腻

步骤 14

倒入六寸模中6-7分满。我这次鸡蛋太小了，只有110克所以只装了5分满多，所以各位鸡蛋最好过称。

步骤 15

烤箱上火165下火150，不分的用上下火160，烤30-35分钟。图为烤了10分钟的样子

步骤 16

烤了20分钟

步骤 17

烤了25分钟

步骤 18

烤了30分钟，蛋糕高度下降了，再烤两三分钟即可

步骤 19

出炉拍蛋糕表面有弹性即可，振几下模具，立即倒扣，彻底放凉

步骤 20

上面做的没拍就被吃掉了……又做了一个 成功的海绵蛋糕，不光要不回缩，而且组织要细腻，吃着不粘喉。海绵蛋糕的组织应该比戚风蛋糕更细致，气孔比戚风蛋糕小，蛋香浓厚。

海绵蛋糕 6寸 低糖低面2：1：1型的小贴士

1 鸡蛋必须打发到位 2不能划圈搅拌 3不要减糖！不要减糖！！不要减糖！！！ 我有不对的地方欢迎指正 有问题欢迎留言或上传作品

菜谱创建时间：2020-03-19 09:48:36