（有韧性嚼劲艾糍）艾糍满飘香，春天的味道

作者： 银杏果子

民谣有云：“二月二，炼艾糍，迎祖爷，却病邪。”广东的春天湿气重，容易出现“春困”现象，艾草具有特殊香味，有安眠解乏祛湿之效，更有增强抵抗力，药食同源的作用，在广东食用艾草做的食物实在最好不过了。😋😋😋

用料

• 糯米粉（根据糖水量调整） 500克
• 花生黑芝麻馅 适量
• 红糖片 1片
• 水 食用饭碗1碗
• 花生油 适量
• 白沙糖 适量

（有韧性嚼劲艾糍）艾糍满飘香，春天的味道的做法步骤

步骤 1

先做馅料，将花生、芝麻分开炒过或者烤过，花生去衣，黑芝麻用料理机稍微打碎，然后两者混合，再加白沙糖混合，这样就做成花生黑芝麻馅。😍好香呀…

步骤 2

准备好可以放艾糍的东西，可以是玉米皮，也可以是叶子，我这边刚好有香蕉叶，所以就采摘使用😆。把香蕉叶剪成圆形，然后洗干净晾干水分，放起来待备用。

步骤 3

把艾叶去梗去老叶，洗干净叶子上的泥沙。

步骤 4

煮一锅开水，水一开就把艾叶放锅里，过一下就可以把艾叶捞起来，不用煮太久。剩下的艾水可以泡脚或者洗脸，这都是不错的选择…😊

步骤 5

为了去一下艾叶的苦涩味，把煮好的艾叶放冷水中稍搓洗两次，然后拧干水分。

步骤 6

把拧干水分的艾叶用刀切细，然后剁几下，或者用破壁机打碎榨汁，但我喜欢有嚼劲，更有香气的艾糍，所以选择差不多全株食用。

步骤 7

把一碗水、红糖片1块放锅里用中火熬，直到红糖片全部融化。

步骤 8

把切碎艾叶、花生油放红糖水中煮沸。

步骤 9

接着加两勺糯米粉放锅里，调小火不断搅拌，待糯米粉熟透铲起来放揉面盆。

步骤 10

然后快速一点点加入糯米粉，要趁热揉，不能一下子加多了粉，要不做出来口感很硬。

步骤 11

糯米粉面团可以制作的状态就是像和好面一样：手光、盆光、面光。手感摸起来是柔软不粘手。喜欢有嚼劲有韧性的口感，那就多揉，越揉越有韧性。但也不能过度，否则越粘手。

步骤 12

把面团分成大小一样圆剂子，蒸煮时间就一样，做出来成品也美观一致。

步骤 13

把圆剂子压扁擀圆，但不用太薄，然后放花生黑芝麻馅，包好。

步骤 14

接着把收口那一面放印模板上，用手轻轻压实，但不能太大力，容易压破馅料，把印模一拍，有花型的艾糍就出来了。

步骤 15

锅里放好水，把艾糍放锅里中火蒸煮15分钟（具体时间看自家煤气火候，不能蒸煮太久，蒸过了以后会花型完全变形，膨胀过大，很粘），每个艾糍不能太贴近，要留有空间，蒸煮还会稍胀大，防止粘连一片。

步骤 16

时间一到，要马上开锅把艾糍拿出来放桌面，防止水蒸气掉落在艾糍表面上，不好看不好吃。出锅稍放凉一下再吃，口感就是有韧性有嚼劲的艾糍😋😋😋

（有韧性嚼劲艾糍）艾糍满飘香，春天的味道的小贴士

1、艾叶是否需要用开水绰一下，看个人喜好，现在市场买的艾叶都是种植的，都是很嫩，基本没有太多苦涩味。 2、艾叶加花生油和面粉原因一是使得面团结实不松散，二是艾糍有花生油的香气，三是整出来的艾糍有光泽。 3、和粉要趁热揉 ，要快速揉，糯米粉可以一点点加，但不能一次性加多了粉，要不做出来口感很硬。 4、面团成功状态是像和面一样三光：手光、盆光、面光，越揉越有韧性。 5、艾糍通常蒸10～15分钟，艾团大就需长点时间，若蒸煮时间过长，艾糍表面会象冒泡泡似的，出品会完全变形，口感也变软，变很粘牙，没那么韧性嚼劲了。时间把握不准，可以蒸煮5分钟开锅观察情况，只要艾糍表面有些涨圆，没有白色面团色，那就可以出锅了。 6、蒸煮时间一到，要马上把艾糍从锅中拿出来，以防水蒸气掉落在艾糍表面，影响美观和口感。好的成品是蒸出来花纹清晰，稍有点胀大，一出锅以后慢慢恢复原形。 7、一出锅的艾糍不要焦急吃，稍放凉，口感就是有韧性有嚼劲的。 8、煮糖水一定不能加太多水，能煮熟艾叶不糊锅就好，否则蒸出来的艾糍不够嚼劲，花型会变形软黏糊糊。 9、一斤糯米粉放半斤艾叶，艾叶的多少也决定成品的韧性和嚼劲。一斤糯米粉放一碗水，一块红糖片。 10、艾糍的蒸煮不变形和口感有韧性嚼劲关键是揉面功夫，揉和密度高，面团紧致，韧性就够，蒸煮也不会那么容易变型。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:49:32