经典的酸奶戚风（普通面粉后蛋法）

作者： 猫老绿

最近特别着迷戚风蛋糕，不是为了死磕爆头效果，而是宅家馋的就想吃蛋糕🍰一直没有买到低筋粉，也等不及几十天后发货，就用家里普通面粉做了，结果真的很不错，不追求特别高大爆头的亲们可以试试看，我已经做过好几次了。

用料

• 鸡蛋（我特意挑的大个头） 4个（我的连皮共290克）
• 低筋粉（我用的普通面粉） 70克
• 细砂糖（全部放蛋白打发，这个量微甜） 45克
• 山茶油 46克
• 酸奶（我用的和润无糖酸奶） 85克

经典的酸奶戚风（普通面粉后蛋法）的做法步骤

步骤 1

山茶油+酸奶，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉，我为了省事儿，只筛了这一遍（追求细腻口感可以过筛2次）。而且我没有低筋粉，最近蛋糕一直用的普通面粉……

步骤 3

画Z字搅拌。

步骤 4

加入蛋黄。这就是后蛋法了，面粉糊最后加蛋黄。

步骤 5

面粉糊搅拌匀待用。

步骤 6

无油无水深形容器，蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。记得预热烤箱150℃。

步骤 7

面粉糊加入三分之一蛋白，切拌法。

步骤 8

全部蛋白和面粉糊切拌。

步骤 9

倒入戚风烟囱模，图片是还木有震荡。

步骤 10

150℃，烤60分钟左右，我中途还盖了锡纸。没有爆头效果，但比入模具时候还是长高了。

步骤 11

倒扣晾凉，准备脱模。

步骤 12

忍不住看看身高……

步骤 13

给人脱秃噜皮了…

菜谱创建时间：2020-03-18 21:56:49