鲜香菇洗净去蒂（用鲜香菇省去泡发时间，可以用干香菇，但是要温水提前泡发起码一个小时，或者提前一天泡发放冰箱备用都可以，怎么对于自己来说方便省事就怎么来。） 肉、虾仁切小块剁3分钟就很够了，因为量不多。 加入料酒，蚝油（不会调味的人，蚝油超级好用），少许胡椒粉，干淀粉，水一点点顺一个方向搅拌，肉吃水即可。 经常很多人纠结要什么肉，当然不可否认严格意义上说什么肉最适合什么菜，的确是有讲究的，但是对于我这种“不是太挑嘴”的人，只要自己觉得好吃就行😁。 我用了带一点肥的五花肉，如果你手边只有瘦肉，不要紧，尽管用，配料中有虾，加几只进去剁，增加口感，再加一勺淀粉，一勺水，一勺香油搅匀，就不柴不干了。
先在每一个香菇，酿肉的这一面，摸薄薄一层蚝油，或者撒一点点盐，让香菇本身带一点点味道。
把肉蓉填满香菇即可。
热锅，锅内薄薄薄一层油，中大火，肉蓉面朝下，煎到表面这个金黄状态即可，1分钟大概就有这个效果了。
放入锅内蒸。因为我是利用电饭煲煮米饭，同时放蒸笼一起蒸的，无所谓多久，这道菜不怕蒸过头，饭好了，菜就好了。 这段蒸煮的时间同时可以做其它菜。
出锅会自带一些汤汁，要完美一些的把汤汁倒进锅内，加入水淀粉勾芡，如下图所示。
如果着急吃，不勾芡也无妨，直接撒葱花出锅。
这是勾过薄芡汁的，会比较滑，芡汁包裹住更入味。