鲜香弹牙，孩子们都爱吃的羊肉焖饭，健康美味一碗打尽

作者： moschino莫私房

第一个菜谱，写的尽可能详细～ 其实非常简单快手，大家尽情放手试～ 口味： 香（羊肉、羊油、洋葱、香菇、孜然） 甜（胡萝卜、洋葱、葡萄干） 鲜（预拌生抽的米，海米，可加芹菜粒） 韧（比平时煮饭稍少的滚开热肉汤） 这个焖饭真的是老人大人小孩都喜欢昂，特别适合家庭朋友聚会，超快手就能出锅一大份香喷喷的主餐！味道复合兼具咸甜香，营养丰富荤素齐全，俘人胃口妥妥的～连吃饭不那么乖的小朋友都能老老实实坐着吃上两大碗！ 最开始，按着自己对新疆餐厅羊肉抓饭的理解我做了大概版本的尝试；后来，根据家里冰箱的食材又做了很多次探索；现在，有基本固定食材和操作步骤，出餐质量稳稳的。 我烹饪不爱放复杂的调料，希望尽可能用食物之间的味道相互调和，哈哈今天家里小朋友突然想吃，所以临时制作传的菜谱，希望大家喜欢，让我有动力继续上传更多的方子。

用料

• 羊肉 半斤（六人份）
• 羊油 适量（派送的羊肉没有肥的，所以用的花生油，羊油香味会更浓郁）
• 洋葱 一个（紫色最好，今天家里只有白色，不影响味道但是色感差一点）
• 香菇 三四朵（干的湿的都可以，干的泡发后留着泡香菇的水）
• 海米 适量（一点点切碎就行，今天家里只剩虾皮了，也可以用上一点）
• 蔬菜丁 适量（胡萝卜、青豆、玉米；根茎类耐煮也成，这次是七式蔬菜粒）
• 葡萄干 适量（泡发，喜欢甜的就多泡点，不想吃甜的就少泡点）
• 大米 四五杯（一般我的米和菜的量是1：1，菜是包括肉和蔬菜一起哦）
• 生抽或者味极鲜 适量勺
• 孜然 适量勺

鲜香弹牙，孩子们都爱吃的羊肉焖饭，健康美味一碗打尽的做法步骤

步骤 1

羊肉，洋葱，蔬菜，香港虾米都切丁

步骤 2

大米洗净沥干水，拌入适量生抽或者味极鲜，放一旁静置让大米上色，然后开始炒菜料

步骤 3

热锅凉油，先把一半的洋葱丁炒香后加入香菇虾米丁，继续翻炒 （我没买到羊油，全用的植物油，有的话先小火煸出羊油再添点儿植物油）

步骤 4

香菇炒出油香，然后倒入羊肉丁翻炒

步骤 5

羊肉煸炒中途加入孜然粉，（喜欢孜然味的多加点，不喜欢的少加点，但是不建议不加哦）继续翻炒

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步骤 6

步骤 6

羊肉差不多断生之后加入适量生抽上薄色（我喜欢生抽淡淡的感觉，酱油一是味道太浓容易覆盖食材的味道，二是颜色太重，容易导致成品颜色不鲜亮）

步骤 7

加入葡萄干和泡香菇的水，继续将生抽颜色翻炒均匀

步骤 8

加入适量热水把菜肉正好浸没就可以了，然后加入适量盐（自己试试味，比普通炒菜盐味要淡上三四分比较合适，因为米饭也已经拌过生抽了，有一定的基础味道了）

步骤 9

锅里加的热水重新沸腾后，连汤带菜全部倒入电饭锅（煮开的汤汁焖饭可以缩短焖煮时长更好的锁住食材营养，而且口感也更胜一筹）

步骤 10

重新将菜和肉翻拌均匀，要认真拌哦，特别是锅底的米粒，一定要把米粒和菜拌成均匀混合的状态，这样米饭才会颗颗分明而且充分吸收其他食材的味道

步骤 11

拌好后的状态，水分大概淹没下面的食材后富余薄薄的一层，因为菜和米粒混合了，所以其实有不少汤汁已经均匀下沉到了米饭中间

步骤 12

入电饭锅选择焖米饭（我家就是苏泊尔那个老款电压力锅，感觉就是跟电饭锅没差），标准焖煮出来的就是正常香韧的口感

步骤 13

电饭锅煮好后焖个两三分钟取出来，趁热翻拌米饭，这样米粒能很好的保持晶莹分明的状态

步骤 14

成品，小朋友迫不及待的小手手要抢饭碗啦

鲜香弹牙，孩子们都爱吃的羊肉焖饭，健康美味一碗打尽的小贴士

正常时期，自己出门买羊肉时候会加买一小块纯羊油（就是白肥肉，有时候你要的话老板也会送），先煸出羊油，再适量混合一点植物油下锅，会更香更香更香很多… …

菜谱创建时间：2020-03-18 20:38:39