准备材料，鸡腿肉比较嫩可以缩短烹饪时间，斩成块，当然也可以选择整只三黄鸡斩块，至于要不要去骨去鸡皮看个人喜好。生抽和老抽可以先混合好备用，用量就是图中普通的小汤勺。
鸡块冷水下锅焯水，可以去除血污和去腥，捞出备用。
热锅冷油，加适量胡麻油放入姜片煎至两面金黄。
加入整颗的大蒜和干辣椒（不喜欢吃辣的可以不加），煸炒出香味。
然后加入焯好水的鸡块翻炒至微黄后加入葱段。
沿锅边倒入10勺米酒，然后加入4勺生抽，1勺老抽，冰糖8克，喜欢吃甜的糖就多加一点。大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮10到15分钟，期间可以给鸡块翻身以免糊底。
汤汁收的差不多快干时加入彩椒翻炒均匀，没有彩椒也可以不加。
出锅前加入九层塔快速翻炒均匀后加盖焖20秒即可。
完成啦，鲜香味美，色泽诱人，也不会油腻，汤汁伴着米饭也超下饭，一上桌就被抢光光啦！
1.调料可以根据自己口味调整，口味重的可以加盐。 2.有铸铁锅烧最好啦。