本来是香椿紫芽，被放了四五天，剩下的一半成了绿色。 不过去掉大茎，不影响口感和味道。 这一步是先将香椿焯水，凉后切丁。
鸡蛋加两勺水，打散至起泡，这样鸡蛋和水完全混合，也不会留蛋白，我这是打了两个鸡蛋，配的50g香椿。 因为加家里人少，每次多做几种。
香椿倒鸡蛋里搅继续打均匀
热油，倒入香椿鸡蛋，底面成型后开始翻炒散开，加盐调味。