鲳鱼去掉鱼腮和内脏，洗净，用厨房纸把水分充分吸干。
切十字花刀。放少许的盐和料酒，肚子里塞上一段葱，腌制10分钟。
准备两根葱和几片姜，还有豆豉切碎。
平底不粘锅，少许油，充分的把鲳鱼煎熟。捞起备用。
锅里放油，放姜片，豆豉，豆瓣酱炒香，加水，放葱段，放鱼，让鱼充分的吸收所有的调料。
待所有的味道，充分吸收进鱼后，加入生抽，老抽，蚝油，和淀粉调的汁，最后收汁。
美味的红烧鲳鱼就做好了，开吃啦。