冰爽弹口的凉拌鸡爪

作者： 爱烹饪的菜新鲜

凉拌鸡爪，是在夏天最喜欢的一道凉拌了～ 在看剧时，是绝配！ 在夏日深夜时，和啤酒🍺更是绝绝配！ 当然，以往的凉拌鸡爪 要么是煮太久，鸡爪口感不够弹。 要么是凉拌的汁，陈醋过多过酸，酱油过多过咸。 要么加了黄色的柠檬，口感也没有想象中的惊喜。 今日最成功的一次，我想要的口感在这一次配方中都集齐了。 1⃣鸡爪的外皮口感是爽弹可口的。 2⃣凉拌的汁比例很协调。 3⃣升华：无意使用的小青桔，为凉拌汁提升了清香。 ⚠️温馨提示 以下比例出来的味道偏淡，可根据自己口味咸淡，加减盐。

用料

• 鸡爪 7只
• 料酒 2勺
• 酱油 2.5勺
• 姜 4片
• 老抽 1勺
• 盐 2勺
• 八角 1个
• 蒜头 3个
• 小辣椒 1个
• 香菜 1大根

冰爽弹口的凉拌鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去指甲 ⚠️注意：不要切不要切不要切！ 切了再去煮的话，鸡爪的黏性就煮出去了。吃起来口感不行！

步骤 2

煮沸环节（3分钟左右吧，把材料味道煮出来就行啦） 1⃣2勺料酒，4片姜 目的：去腥 2⃣2勺盐 目的：让鸡爪有咸度，这里2勺出来偏淡。 3⃣1勺老抽 目的：仅仅上色。老抽不咸的。 4⃣八角 花椒粒 有就下，无就无所谓。不重要。 刚好看到家里有，强迫症就想消耗掉～

步骤 3

下鸡爪环节 大火，下鸡爪，设闹钟7分钟 7分钟口感的鸡爪里面的筋，偏硬，但我牙口好，喜欢这样的程度。 喜欢把筋煮软的宝宝，可以适当延长1分钟。 ⚠️切忌煮太久，煮烂了哦！ 煮烂了口感就不弹了。

步骤 4

在等待煮鸡爪的时候，准备冰块和冷水。 ⚠️超级无敌重要！ 成败在此一举！

步骤 5

闹钟响，捞出鸡爪，赶紧放入冰水！ 目的：锁住鸡爪的里层黏性，让鸡爪的皮更弹口～ 敲黑板！ 秘籍就是放冰水放冰水放冰水！！！ 让鸡爪安安静静地在冰水中躺着吧～

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步骤 6

步骤 6

调凉拌汁1 大蒜3个，香菜1戳，辣椒1个 大蒜和香菜一定要切得细腻，慢慢切，慢慢享受～ 辣椒切开就好了。

步骤 7

调凉拌汁2 个人觉得凉拌汁的最佳口感是 2勺醋 1.5勺味极鲜酱油 这个口感是我觉得最爽口的，不过份醋酸，不过份酱油味。

步骤 8

捞鸡爪 一只鸡爪切3口

步骤 9

鸡爪切成3口，放盆子里

步骤 10

把调好的酱汁淋上去，拌一拌 还没结束哦！ 还有最重要的一步！

步骤 11

增加凉拌汁清香的最后武器 我用的是青桔，3个对半切开，挤汁～ 当然，为了增加清香，没有青桔也可以选择： 柠檬或者百香果～

步骤 12

最后再拌匀就好啦～ 鸡爪过冰水，所以直接开吃口感也超赞的～ 夏天想要口感更好，铺上保鲜膜进冰箱～

冰爽弹口的凉拌鸡爪的小贴士

1⃣鸡爪煮完后，再切，保留黏性。 2⃣鸡爪煮完必须过冰水，鸡爪才足够弹口。 3⃣提升清香：鸡爪加入凉拌汁拌匀后，挤上青桔汁～

菜谱创建时间：2020-03-18 19:30:22