童年的回忆--东北老式光头（内附南瓜紫薯山药口味，鲜花馅，豆沙馅版本）

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作者：屁屁崔

一说起光头就能勾起东北人美好的童年回忆，记着小时候和伙伴在小区里跑累了就在商店里买上几个光头蹲在一边吃，酥松香甜。但哈尔滨的北三商店卖的的“美好回忆”排队可是需要耐心，好在我有个万能的老妈，今天就帮我实现了“美好回忆”之旅～（老妈很嫌弃的在旁边说道：刚19岁咋有那么多美好回忆呢😓）光头就像小孩小时候的小光头，圆溜溜的，制作方法也像光头的外表一样朴素简单～ ①发酵的时间很重要方法1️⃣：中种面团（面引子）盖保鲜膜发酵至两倍大（烤箱没有发酵功能的可以烤箱最下层放一碗热水，把面团放在烤箱上层，发酵的更快些）发酵好后在面团中间戳个洞，不回弹就可以开始下一步。方法2️⃣：中种面团（面引子）盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时做了这么多次发现冷藏发酵的面团更柔软，即使放冰箱冷藏后再拿出来光头也不会发硬，不过短时间发酵的也不差，还是看自己的休息时间决定。 ②口味如果想做南瓜紫薯山药等等各种口味的光头，建议用破壁机打成泥，口感会好很多，吃着不会有没碾碎的块状固体。

用料

童年的回忆--东北老式光头（内附南瓜紫薯山药口味，鲜花馅，豆沙馅版本）的做法步骤

步骤 1

1️⃣中种面团：200g普通面粉➕30g白糖混合均匀，再➕4g耐高糖酵母，然后➕30g玉米油➕30g鸡蛋液➕80g左右的温开水，揉成光滑面团（一定要揉匀），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜层）醒发12小时。

步骤 2

醒发好后先用热水将食用碱化开，倒入中种面团中，再筛入200g普通面粉➕3g泡打粉

步骤 3

然后放入40g白糖➕20g鸡蛋液➕20g玉米油➕50g左右的温开水。

步骤 4

如果想要做其他口味的，例如南瓜和紫薯，切片上蒸锅蒸熟后用破壁机打成泥。1️⃣南瓜比较湿，和主面团时的水就要减少，先一次倒5g，试探着加。2️⃣因为紫薯遇碱会变绿（没有问题请放心食用）所以建议先将碱水揉进中种面团中（也就是发酵12小时的面团）揉匀，再单独找个盆，加入紫薯泥和主面团的材料，揉匀，然后再将两个面团（中种面团和主面团）揉到一起

步骤 5

揉成面团后，盆扣在面团上醒发20分钟。

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步骤 6

醒发好后分成20个35g的面团。多少g的小面团都不是绝对的，每家面粉的吸水程度不同重量也就不同，把整个面团放在厨房秤上，总数除以20即可。

步骤 7

像老妈这样的手法揉成光滑圆润的小面团，收口朝下再沾上一层面粉。此时160°C预热烤箱。

步骤 8

风炉：150°C先烤15分钟，再170°C烤5分钟上色平炉：160°C先烤15分钟，再170°C烤5分钟上色（如果发现时间未到就上色严重的话加盖一层锡纸，如果面团开裂就降低一点温度，延长烤制时间）时间到取出，趁热好吃，晾凉更好吃～

步骤 9

买南瓜的时候卖菜阿姨特地给我切的南瓜头那部分，也就是连着蒂的地方，说是整个南瓜最甜的地方，果真，南瓜刚蒸出来还偷吃了好几口。

步骤 10