爆炸好吃的辣子鸡丁（川菜版、鸡丁滑嫩秘诀）

作者： 唐小豆Grace

正宗川菜口味，不是快餐那种口感。鸡肉汁水四溢、鲜香麻辣，花生酥脆、口感丰富。希望大家喜欢！❤️ 这个方子中大量使用蒜，油煸以后特别香！超级软糯。这个是口味独特的秘诀㊙️ 鸡肉软糯q弹的秘籍是，第一次炒炒至断生即可，鸡胸肉不要过度炒熟，会硬❗️

用料

• 鸡胸肉 6块
• 青椒 1/2个
• 尖辣椒 1/2 个
• 豆瓣酱 2勺
• 干红辣椒 4个
• 生抽 2勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 大蒜 6瓣
• 青花椒 12粒
• 姜 2片
• 油 建议猪油+植物油（1:1）
• 白砂糖 1克

爆炸好吃的辣子鸡丁（川菜版、鸡丁滑嫩秘诀）的做法步骤

步骤 1

【腌制鸡肉】鸡肉切丁，加入2 瓣蒜大碎、料酒、生抽、黑胡椒粉、白砂糖。腌制超过15分钟。

步骤 2

其他料准备好。

步骤 3

加入水淀粉，上浆。静置5分钟。

步骤 4

中小火炒至断生（稍微变色）

步骤 5

大概这个感觉。出锅。

展开全部

步骤 6

步骤 6

2 勺豆瓣酱、干辣椒段、姜末、花椒过油。下入辣椒、青椒、炸好的花生（我用的黄飞鸿花生）偷懒了哈哈哈哈哈。

步骤 7

出锅！太香了！！

步骤 8

红油鲜香，鸡肉软糯啊！

爆炸好吃的辣子鸡丁（川菜版、鸡丁滑嫩秘诀）的小贴士

鸡丁软滑的秘籍技术总结： 1⃣️ 腌制时加糖，会使鸡肉组织更细腻。这个小窍门做肉馅也可以用，1g糖不会改变口感，但是味道会很嫩。 2⃣️水淀粉抓鸡肉，这个包浆的过程。特别好用，不包浆也可以用蛋清。 3⃣️郫县豆瓣酱必须要过油煸炒，不然味道不好。 4⃣️这个方子里大量用蒜，真的很香。推荐给大家。 希望你们也喜欢我做的辣子鸡丁❤️

菜谱创建时间：2020-03-18 18:50:51