芝士肠仔包

作者： 陈何体统

原面包体配方出处为哈奇老师，经过实践使用凯萨琳粉，记录一下

用料

• 高粉 380g凯萨琳
• 低粉 80g紫罗兰
• 烫种 80g（45g开水➕40g凯粉）
• 鲜酵母 12g
• 糖 70g
• 粉盐 6g
• 全蛋液 60g
• 脱脂奶粉 20g
• 16°冰水 228g凯粉
• 黄油 50g

芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

包冰袋，冰桶，冰水，21°c，出面温控制在26℃左右

步骤 2

常温发酵1小时左右，戳洞略微回弹刚刚好

步骤 3

大孔芝士片把脆皮肠卷好

步骤 4

分割80g面团，滚圆松弛20-25分钟，擀开包好刚刚卷好的芝士脆皮肠卷卷，发酵完刷刚才多余的蛋液，再撒上芝士粉（罪恶一把）😎😎

步骤 5

35摄氏度发酵40分钟左右，没有发酵箱（烤箱35摄氏度80%湿度20分钟后取出室温继续发酵25分钟左右，同时烤箱预热190°c，烤箱预热需要20分钟）

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步骤 6

步骤 6

娃想试试油炸的，那就试个，没想到与甜甜圈🍩异曲同工之妙～～好吃

步骤 7

入烤箱180度20分钟，注意上色

步骤 8

做的太多了，摆放不合理，边缘受热不均匀，有一点点回缩（需要改进）

步骤 9

多余的面团练习了四股辫

步骤 10

偶的眼里只有小拎包🤩🤩🤩

步骤 11

Tom&Jerry款大孔芝士片，味道不错，喜欢淡口味

芝士肠仔包的小贴士

1、烫种烧开时水份会有蒸发，凯粉吸水性也较强 2、2018.11.2使用过全高粉：做230g（全高粉山茶花水调整115g） 3、全凯萨琳粉230g粉水调整125g，口感特点：表皮🈶脆皮感，内部🈶韧劲

菜谱创建时间：2020-03-18 16:58:08