不用揉出手套膜的桃花酥一样很好吃

作者： 妮子不是梨子

2020年的春天的第一个贴，在写之前感恩那些一线将士们的，要怎样的勇敢，才会为了别人牺牲自己的生命，因为有这些人，我们才能再去体会人山人海的国泰民安。 以往的这个时候大家已经相约出门踏青赏花，于是想着，用怎样一种食物与心情去开始新的一年，三月了，口罩里的春天，那些故事里的花儿如约绽放，看不到武大的樱花绚烂，粉嫩的桃花也充满着春的气息。所以虽不能出门远足赏花，但我们可以在家做香酥的高颜值糕点啊，相信这场疫情过后，人们会更懂得善待生活，珍惜身边的人，桃花酥也希望单身的小伙伴们在春暖花开时，遇到陪自己看花开的人。   对于烘焙，一入坑想必就是买买买的各种烘焙厨具，模具，食材，配料，到最后用不了几次的话都会搁置在那儿占地方，所以就想做什么的时候再买对应的材料，不要囤货以免浪费，很多面食糕点的制作都是要求出手套膜，手揉的话是个非常非常练臂力的运动，搓揉摔打拍，过程又需要很长，和面机是很个很轻松可以对付面包，吐司等等出手套膜很好的小助手，但是买之前先问自己几个问题：一，你家是否有足够的地方让你放各种不同烘焙食物要用到的厨具、模具。二，你是不是会经常性的去使用你这些小伙伴，三，稳定性好打发性能好的厨师机，和面机，都要大几千，真的千万不要拿几百的凑合，物有所值真的是有道理的。如果你有钱有地也有闲折腾，那么想买什么买什么吧。 如果没有和面机，那就考验你的手揉技巧与耐性了，当然各类APP，博主与度娘都有教怎么快速出膜的方法，也可以去搜一搜，熟能生巧之后十几分钟手揉出膜也不会是问题。   说回桃花酥，看过很多方子也是需要揉出手膜，对于感兴趣自己想动手试做的小伙伴来说，一般看到就放弃了，所以今儿咱就试一试不需要出膜的桃花酥制作方法，之后也会陆续的去尝试一些不用揉面的面食方子分享给大家。 不用揉出手套膜的桃花酥方法，我用了小烤盘一份8个的量，大家可以根据自己需求增减用量，比例不变，发的菜谱里的制作贴都是我自己亲试过的，如果大家做出来失败。或者不满意，看下哪个步骤开始出的问题，毕竟你不是我，做不到一模一样，大家共勉，熟能生巧，总结经验继续改进就好

用料

• 中筋面粉（水油皮用量） 80克
• 细砂糖（水油皮用量） 10克
• 水（水油皮用量） 30克
• 猪油（水油皮用量） 25克
• 中筋面粉（酥皮用量） 65克
• 猪油（酥皮用量） 30克
• 红心火龙果汁 适量
• 蛋黄（装饰用） 1个
• 黑白芝麻（装饰用） 少许
• 红豆沙（馅料用） 145克

不用揉出手套膜的桃花酥一样很好吃的做法步骤

步骤 1

准备上述材料。红心火龙果汁可以换成2-3滴的红丝绒精华液，食用色素，或者适量的红曲粉，红豆沙馅可以全豆沙，也可以加入适量的蔓越莓等果干会使口感层次更丰富，总量不变

步骤 2

先把方子里的猪油软化些，为了方便后期与面团更快更好的融合嘛  如果用红心火龙果调色，取一些红心火龙果的果肉装进纱布袋里挤出些汁备用于之后的调色，千万不要把黑色的籽混进去。如果是用红丝绒精华液或者红曲粉的就忽略这步，直接备2-3滴的红丝绒精或适量红曲粉用于接下来的酥皮制作里。

步骤 3

 将水油皮材料放入容器内混合均匀，揉至光滑，盖上保鲜膜15-30分钟。

步骤 4

将酥皮材料中的猪油和中筋粉放入容器内混合，添加适量的火龙果汁，不要一次性全部倒入，一点点的添加揉匀面团，逐步添加至满意的颜色为止。用红丝绒精华液或红曲粉的伙伴在这个时候把火龙果汁替换入相对材料。酥皮揉至光滑盖上保鲜膜醒20分钟。为什么醒的时间不一样呢，因为其实后面的做完，前面的时间正好，不用等太久。

步骤 5

处理豆沙馅，把豆沙分成8份揉圆，每个大概18克（买的成品水洗豆沙馅如果太湿的话就不粘锅干炒一会炒掉些水分或者的加入少许的面粉，让它能成团）暂时用不到豆沙馅，可先放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

醒发好的水油皮、酥皮团分成8份揉圆，我的大概是酥皮每个12克，水油皮每个18克左右。

步骤 7

取一块水油皮球压扁，放入一块酥皮的小团子

步骤 8

慢慢包好，过程像包包子一样，一边包，一边收口

步骤 9

包好捏紧，包好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟左右

步骤 10

每次醒发松弛时一定要盖上保鲜膜，不然面胚会干掉，后面就很难操作了

步骤 11

取一个醒发好的面团，用擀面杖轻轻擀成长舌状，从中间往两边推，不要来回擀，动作轻一些。别擀破皮了

步骤 12

擀好的面皮从上往下卷成一个小卷卷

步骤 13

然后盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 14

进行第二次擀制，方法同上一步骤，这次是拦腰横着压一下。再往两边推开

步骤 15

依然是擀成长舌状。注意力度要轻，不要擀破皮

步骤 16

擀好的面团还是用保鲜膜盖上，继续松弛15分钟

步骤 17

松弛结束，取一个可爱的小卷卷在中间位置压一下

步骤 18

然后用食指和大拇指把两端捏住翻起，这个不知道怎么描述，就看图操作

步骤 19

然后用手掌压平，用擀面杖压成薄一些的圆片。

步骤 20

取一个豆沙馅球放入面片内包起来，包的时候一边包一边用虎口收紧开口，收口尽量要包紧一些，不要弄破皮。

步骤 21

包好的小面球收口向下，用手掌心摁成小圆饼，不需要太薄。 （所有材料在醒发，松弛或者捏花的时候都要盖上保鲜膜防止太过干燥）

步骤 22

烤箱170°上下火预热。 用烘焙小刀或者锋利些的刀分出五个花瓣，注意别切到底，中间预留出三分之一的花蕊位置，用大拇指和食指捏出花瓣形状，割几个小刀口作为花蕊模样，然后在花心位置刷上蛋黄液、黑白芝麻点缀。 这步也是一个个做的。所以还是要把没有轮到的小花盖上保鲜膜继续锁水分，我边做边整理保鲜膜到这步被我扔了，结果导致后面的花瓣不好捏合，没关系，如果是这步出现的太过干燥花瓣捏不合的问题时，我们可以在成品进烤箱几分钟后，等面皮回软一些的时候烤盘拿出来再捏一捏紧再快一些放回烤箱就行 (做菊花花型是把面片每隔一厘米剪一下，预留三分之一处当花蕊，每个花瓣拧30度，菊花胚就做好了）

步骤 23

放入烤箱170°30分钟，如果温度高了会烤糊，后期可以盖上锡纸或者降一些些温度。一定要根据自家的烤箱温度脾气来定。不用手套膜的桃花酥，看细节图，依然是外酥，内软，酥层分明

步骤 24

后面的就是成品图啦。火龙果汁烤后颜色退了些，但阻挡不了它依然很美貌啊

步骤 25

一杯桃花酒，或是一壶乌龙茶，配上糕点，就着阳光翻一本书看。

步骤 26

疫情迟早会过去。感恩那些为了陌生的人肯付出自己生命的人。谨借桃花酥表达对那些一线将士们的敬畏。

步骤 27

嗯，打包一份送人也是非常拿得出手的伴手礼

步骤 28

春天来了，大家小家都会好起来，热干面也要加油哦！单身的小伙伴们可以做一份桃花酥去看看能不能遇见自己的春暖花开了

步骤 29

最后的最后，怕手写的看不清，也怕你们要一边开app 看步骤一边做很麻烦，所以用word 打了一份制作方法，点开最后这张图片，截图存相册或打印出来对着文字做就成，实在不理解文字的时候再看图

不用揉出手套膜的桃花酥一样很好吃的小贴士

碎碎念时间： 1.本方是不出膜方子，如使用和面机，第一步的水油皮在用机器揉面时揉至出膜就行。 2.过程看着很繁琐很繁琐，操作起来耗时也比较长，可以用假期来做，因为醒面松弛的时间过程会比较长，其它还是很容易操作的。醒面或松弛是为了让面团更好的融合起酥，减少擀面皮时破皮率。 3.猪油冷藏刚取出来会很硬，挖好需要的克数，提前软化。 4.所有的醒发，松弛，包括后期的整形，捏花型等等过程都需要盖着保鲜膜，不然会干燥到皮干开裂，到后期会捏不了花型。如果太干了，花瓣捏不起来，等入箱烤的时候烤几分钟等饼块回软拿出来再捏下。 5.豆沙馅可以用自己做的全豆沙馅料，也可以加入蔓越莓等果干增加口感 6.买的成品豆沙馅如果太湿，用不粘锅小火炒一炒，把水分炒干一些，也可以加入适量的面粉，使它干一些至能成团。 7.用火龙果汁在烤制后颜色会变浅很多，所以把这个材料换成2-3滴红丝绒精，红的食用色素，或者适量的红曲粉都行。 8.擀制长舌的过程里轻一些千万不要破皮，破皮会影响层次，也不美观。 9.做菊花酥是把面片每隔一厘米剪一下，预留三分之一处当花蕊，每个花瓣拧30度就行

菜谱创建时间：2020-03-18 16:13:16