星空吐司🍞千人千样的吐司

作者： 莉莉安eli

把吐司做的特别有意思是特别好玩的事情 我喜欢软一些的吐司 加了很多果干让口感非常丰富 早餐或者下午茶来一片到两片 enjoy yourself 吐司这个玩意 我也是屡败屡战屡战屡败 最近几个吐司做的还可以 应该和我买的鲜酵母也有关系 爆发力更强一些 控制好温度 发酵不出大问题 应该也没有太大的问题 我也不能说这个吐司我做的特别好 还是有很多问题的 时间太长了外皮有点上色深 顶部有微微凹陷 可能是我发的有点过 但是屡败屡战嘛 总有些惊喜

用料

• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 9克（干酵母3g）
• 糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 水或者牛奶 155克
• 蝶豆花粉 5克
• 竹炭粉 0.5克
• 奶油奶酪 30克（家里剩的可以不加的）
• 无花果 6个
• 果干坚果 适量

星空吐司🍞千人千样的吐司的做法步骤

步骤 1

蝶豆花粉加在水里融化，搅一搅。除了黄油竹炭粉和干果之外的其他放在盆里搅一搅，再慢慢倒入蝶豆花水。这个配方水量比较大，第一次做可以减30g。觉得不够再慢慢加。我用的山茶花粉，这个水量揉好是微微粘手的。用ka，4档12-15分钟加黄油后10分钟。

步骤 2

这是揉好的样子。盖上保鲜膜，28分钟，85%湿度。

步骤 3

发酵了大约一小时。指压有压痕，慢回弹。戳洞稍微回缩。面团直接用手碰有点粘的，沾点面粉。

步骤 4

拍平排气，分90g加竹炭粉，揉匀。另外分成2/5和3/5。我的面团是168和252克。后面我没拍，当时也没想出菜谱。把2/5的面团擀开比盒子略短，铺上果干 坚果。卷起来靠边。黑色面团铺上黑色果干，卷成锥形靠着2/5放。剩余3/5，卷进6个无花果干，加上坚果，果干。盖上保鲜膜二发。38度，85%湿度。

步骤 5

我去洗了个澡，然后发的有点过了。差点盖不上。

步骤 6

180度30分钟，上色太深了。我用的三能低糖模应该25分就差不多了。普通模具180度35分钟左右。

步骤 7

每一片都是不一样的星空 特别有意思

星空吐司🍞千人千样的吐司的小贴士

tips： 1.加液体一定要看状态，当你决定加了这么多水不要随便加粉。一直不断加粉加水就揉不好面了。厨师机用中速打，不用中速打很难到手套膜。可以不断检查状态。 这个液体量很大了，不建议再增加了。 2.吐司的揉面和发酵就很重要，第一次做可能会有这样那样的问题没有关系，按照配方，肯定味道是不错的。自己动手做的，就会特别有成就感。 3.没法起来的话，可能酵母力道不够，也可能是温度不够。像我的烤箱温度有一点点不准，我会放温度计看烤箱温度 尽量控制在发酵温度，一般正常的话差不多各1小时左右。不过发酵都要看状态，不以时间为准。 4.糖尽量不要减，糖给予发酵养分。减了糖也可能会发酵的没那么好。 5.奶油奶酪和淡奶油都可以添加，加了淡奶油要减少液体。风味会好一些。我会看冰箱里有什么随意添加。 就算只用水也会很好次的。 6.试一试，永远不会太晚。自己动手，其乐无穷。如果是手揉的小宝贝，放一会再揉。刚开始会很粘，搓一搓，能摔的时候，摔一摔比较容易出膜。

菜谱创建时间：2020-03-18 16:12:58