草莓蛋糕卷

作者： 茉茉她娘

终于春暖花开，到了吃草莓🍓的季节了！结合几个成功厨友的方子，找到适合自己的记录下来的

用料

• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 玉米油 70克
• 盐 1克
• 奶粉 5克
• 水 65克

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将5克奶粉用65克清水化开，加到70克玉米油中搅拌均匀

步骤 2

搅拌至乳化的状态

步骤 3

将鸡蛋直接打入搅拌盆中

步骤 4

用勺子分出蛋黄

步骤 5

将面粉过筛倒入乳化液中搅拌至无干粉即可

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步骤 6

步骤 6

直接将蛋黄加入搅拌均匀，因为我的面粉是蒸过的，所以没有可以强调搅拌手法，之字型搅拌据说是标准手法

步骤 7

搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 8

将砂糖分三次加入蛋清打发至湿性发泡，第一次大鱼眼，第二次小鱼眼，第三次发白时

步骤 9

我打到这个状态，据说是大弯勾小弯勾都行

步骤 10

铲三分之一蛋白到蛋黄糊中搅匀，再加入剩余蛋白搅匀，同样我的面粉任性，不用特别注意手法，标准手法是翻拌均匀，面粉我也有食谱

步骤 11

倒入28*28的模具厂中，烤箱150度预热10分钟，150度烤23分钟，不塌不裂

步骤 12

馅料是我自制的酸奶酪和草莓

步骤 13

凉至手温卷卷卷

步骤 14

稍定型后切片

步骤 15

完美

菜谱创建时间：2020-03-18 14:12:40