关于牛肉的选择，爱吃肥点的选牛腩，爱吃瘦点的选肋条，炖牛肉和炒牛肉不一样，有点肥肉炖出来的肉才不柴，入口嫩滑。牛肉切成3-4厘米左右的块，头一天晚上泡冷水，大概1个小时换一次水，尽量把血水泡出来，多换几次水。
控干水分牛肉放冷水煮，水里放5片一元大小的姜片，两瓶盖黄酒，水开撇去浮沫，再煮十分钟左右。
准备蒜，葱，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，并放入无纺布煮茶袋里。
取高压锅煮小半锅开水，放入调料包。
炒锅烧热放油（少放点）放入冰糖，煸出糖色。
将煮过的牛肉放入炒锅，两面炒至金黄后，放入做好水的高压锅内。
放入配料表里的调料，盖盖子大火上汽后转小火20分钟。
我放的豆瓣酱是这种不辣的豆瓣酱，一般都是山东或者东北产的。
好好的视频传上来就这样了，这是小火20分钟后关火，自然泄压后开盖子的状态，软而不烂。如果想吃有点嚼头的，就20分钟后手动泄压，开盖即可。
可以看到，用高压锅炖肉好处就是不损失肉汁，也节能。但是如果没有高压锅，或者不敢用的，首要选择就是铸铁锅，其次普通炒菜锅，只不过时间就长了。
炖好的牛肉汤，我加了土豆和豆角炖了一个菜，配了点辣白菜，米饭就是绝美的一顿。牛肉汤还可以做牛肉面，真的是和康师傅红烧牛肉面是一个味儿😍