焦糖菠萝翻转蛋糕

作者： xiu璎子

在这菠萝飘香的季节，怎么能可以不拿它来做一款美味的蛋糕！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 130克
• 低筋面粉 165克
• 牛奶 48克
• 黄油 48克
• 焦糖菠萝:
• 带皮菠萝 1个（2斤左右）
• 细砂糖 130克
• 黄油 20克
• 朗姆酒 一小勺
• 香草精 一小勺

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠萝切片不要太薄差不多2.5㎝的厚度

步骤 2

不粘锅内加130克细砂糖30克清水小火熬煮至琥珀色，然后倒入少量热开水

步骤 3

将切好的菠萝放入锅中，同样是小火加热到菠萝变软渗出果汁，加入20克黄油慢慢融化，加入朗姆酒，一小勺香草精煮到汤汁略粘稠。

步骤 4

煮好的菠萝放凉后均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部。

步骤 5

制作海绵蛋糕体: 碗中加入48克牛奶48克黄油，加热至完全融化备用

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步骤 6

步骤 6

5个鸡蛋打散，加入130细砂糖盆底坐50度热水高速打发

步骤 7

打发至全蛋液由深变浅，直到体积变大

步骤 8

提起打蛋头画出8字纹路不易消失

步骤 9

转低速继续打发一分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失，蛋糊越来越细腻时就可以停止打发了

步骤 10

打发好的全蛋糊中筛入165克的低筋面粉，用刮刀采取切伴和翻伴的手法，混合均匀至无干粉

步骤 11

借助刮刀加入黄油翻伴均匀，成为细腻的海绵蛋糕糊

步骤 12

倒入提前铺好菠萝的模具中，将装有蛋糕糊的模具轻震2下，震出大气泡，放入烤箱，倒数第二层180度35—40分钟

步骤 13

取出后倒扣脱模凉晾

步骤 14

翻转后把剩余的糖汁刷在蛋糕上

菜谱创建时间：2020-03-18 13:49:06