先做底下的紫薯部分。称量好配方内除去水之外的各种粉。(用糖粉,不要用白糖,否则过筛时容易被卡住,如果没有糖粉,可以把糖溶于水中再拌入粉)。
拌匀,让不同的粉类混合均匀。
加入配方中水份,不要一下子全到进去,根据实际情况做增减
用筷子拌匀,拌匀后呈图片中粗颗粒状态。
用手把粗颗粒搓碎,抓匀,摸着感觉到所有的粉都湿润了。 湿度以手抓可以结成大块,一捏就散开为标准。
过筛,借用了之前拍的视频。找一个硬质饭勺,一边刮一边用力往下按,我一般2-3分钟就可以过完了。如果你很久还没过完,说明粉太湿了,或者筛子太细了。
将筛好的粉倒入模具刮平(这是边长14.5厘米的8寸慕斯模)
撒上芝麻红糖(用炒香的芝麻加红糖加少许糯米粉一起用搅拌机打碎)
再用同样的方法筛好南瓜部分倒入模具刮平(手机调不了白平衡拍得白惨惨的……)
蒸5分钟后,把模具取出来,继续蒸10分钟
这个量做出来的糕大概是3.6毫米厚。蒸熟后的糕会比蒸之前矮一点。发现了吗:紫薯部分和南瓜部分份量虽然一样,但下边的紫薯会被压得矮一点
蒸熟的糕是绵软不散的。 松糕比较难切,若想切得好看,可以等冷了再用薄刃的锯齿刀切。 趁热切的话,每切一刀都要把刀洗干净再切下一刀。 吃不完的装保鲜盒放冰箱,冷的糕口感会变硬渣,所以每次吃之前一定要蒸热。
动图感受一下质地
南瓜紫薯糕成品照,比基础的米糕多一点淡淡的紫薯和南瓜味,不抢味,挺好吃的
胡萝卜菠菜的色彩搭配颜值很高,但是蔬菜味稍微浓了一点,个人觉得没有南瓜紫薯的好吃
像不像一堆积木