凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照

作者： 小妮儿私家烘焙

之前去台湾的时候，唱过升级版的凤梨酥，就是里面包了咸蛋黄，只不过蛋黄没有像我这样捣碎，比单纯的凤梨馅儿好吃很多，所以我也改良了一下，里面放了压碎的咸蛋黄，贼好吃！ 建议凤梨再大一点儿，这样刚好能够20个，我这凤梨小了点儿，就19个。 出来的成品20个左右！皮馅儿大概1:1。 皮的配方，我写了两个配量，前面的是大概15-16克一个分量，后面的配方，可以分20克一个分量。

用料

• 凤梨馅儿————
• 凤梨(去皮净重) 1000克
• 冰糖 60克
• 麦芽糖 60克
• 咸蛋黄 4-6个都行
• 皮————
• 无盐黄油 110克（135克）
• 细砂糖（糖粉） 10克 （15克）
• 盐 1克 （1.5克）
• 全蛋液 25克 （30克）
• 低筋面粉 100克（125克）
• 高筋面粉 50克 （65克）
• 全脂奶粉 15克 （20克）
• 杏仁粉（没有可不放） 15克 （20克）

凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前蒸熟，压碎，待用，忘了拍，放一张我猫🐱，哈哈！

步骤 2

去皮后净重，其实被我偷偷吃掉了几块，不然一千克刚好！哈哈哈，你们就当不知道，就当这是1000克好了！

步骤 3

放入料理机打碎，不用打太碎，我喜欢留点儿果粒！ 用纱布分离果汁和果肉，这一步我没拍！ 最后分离出来的果肉只有300克！

步骤 4

果肉放入冰糖，小火炒。

步骤 5

把冰糖炒的融化了，放麦芽糖！

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步骤 6

步骤 6

继续炒！

步骤 7

炒的浓稠了，放入蛋黄！

步骤 8

最后出来成品馅儿，300克！

步骤 9

室温软化的黄油，打发至颜色发白，加糖粉，（最好是糖粉，比较好融合，实在没有就细砂糖吧），混合均匀，分次加入蛋液，搅打顺滑。

步骤 10

筛入各种粉！

步骤 11

揉成无干粉的面团，醒发30分钟左右。 配方中的皮的分量，大概能分成16克一个，如果喜欢吃皮的话，可以把皮的配方量，多增加4分之1，这样皮就能分到20克一个。对于新手也更好包。而且模具能刚好填的满满的，平平的。 20克分量的配量，我写在皮配方中后面的括号里，大家自己选择。

步骤 12

分皮和馅儿，皮馅儿，我都是分了15克一个。 可做19个。 馅儿有点儿软，不好包的话，放冰箱冷冻一会儿！

步骤 13

包起来！

步骤 14

压入模具！

步骤 15

上下火160度，中层，12分钟，

步骤 16

拿出来翻面，继续10分钟！

步骤 17

出炉！

步骤 18

成品！

菜谱创建时间：2020-03-18 11:56:32