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老式炸面鱼

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作者: 一颗糖572196
姥姥那里学到的手艺,老人岁数大了,做不动了。。。可是从小吃着姥姥的炸面鱼长大,伴随着我好几十年😅😅😅那可不想以后吃不到,所以跟着屁股追着问,自己整理了一下配方和做法,蓬松暄软,真的太香了!一碗羊汤或者任何蔬菜汤,豆腐脑豆浆,小凉菜。。。无论怎样搭配,都是最佳的主食👍

用料

老式炸面鱼的做法步骤

步骤 1

我做了配方双倍量,将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

步骤 2

搅拌匀匀后,分次加入温水,边到边搅拌成面絮状。

步骤 3

下手揉成面团。

步骤 4

再分次加入食用油。

步骤 5

用拳头揣面,把食用油充分揣到面团里。

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步骤 6
步骤 6

排着揣。

步骤 7

然后叠起,重复揣面。

步骤 8

最后得到一个光滑油润的面团。

步骤 9

抹上一层食用油锁住水分。

步骤 10

盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

步骤 11

面碱用少量温水化开。

步骤 12

发酵好的面团,用手拍点碱水,继续揣面。

步骤 13

盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

步骤 14

发酵好的面团稍微揉搓排排气,根据自家锅的大小,分成大小均等的面剂。

步骤 15

取一个面剂,用手按扁成椭圆形,中间切两刀。

步骤 16

锅里多放些食用油,烧至八成热。

步骤 17

做好的面鱼生胚用手捏住两端,稍微抻长一些,下入锅中炸。

步骤 18

炸至面鱼浮起,一面上色后再翻个面。

步骤 19

炸至两面金黄即可捞出控油,哇塞,满屋子的面鱼香~

老式炸面鱼的小贴士

1.经过揣面之后增加了面团的筋性,制作的时候不容易抻断,口感也会更加筋道。 2.炸面鱼的油温不能太低。

菜谱创建时间:2020-03-18 11:49:49
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