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入口即化的酸奶蛋糕

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做酸奶蛋糕所用到的是自制的无糖酸奶,比外面卖的酸奶更浓稠,做起来的口感更好吃。若没有自制酸奶,就买浓稠的原味酸奶,千万不要买酸奶饮品。常吃酸奶的好处有很多,可以调理肠胃、补钙、增强免疫力等等。 酸奶蛋糕采用的是水浴法,就是把模具放在盛有水的烤盘中。一般使用的是固底模具,如果你只有活底模具,那就要在模具外面包一层锡纸,防止水跑进去。 *把全部材料准备好,蛋清和蛋黄分别打在两个干净的打蛋盆里,烤箱预热130度,准备好一壶温热水,在椭圆形固底芝士模具底部铺一张油纸,若是活底模具,需在模具外面包一层锡纸,这些工作都要提前做好,别到时手忙脚乱。

用料

入口即化的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制浓稠酸奶

步骤 2

用手动打蛋器,把玉米油和酸奶混合均匀,搅拌至没有出现分层

步骤 3

3个蛋黄倒入,搅拌均匀

步骤 4

面粉和玉米淀粉混合后过筛到酸奶蛋黄里,划Z字拌至无干粉状态,搅拌好的蛋黄糊状态比较稀

步骤 5

挤入几滴新鲜柠檬汁到蛋清里(柠檬汁的作用就是去除蛋腥味,还有稳定蛋白作用,不过没有也没关系,加与不加我都试过,吃不出有什么明显区别,我打发的蛋清都是冷藏过的,所以也好打发,蛋白霜也稳定)。 分三次加入细砂糖,用电动打蛋器把鸡蛋清打至偏干性的蛋白霜,就是提起打蛋器,蛋白霜有小小弯勾。取1/3打发好的蛋白霜,放在蛋黄糊里。用手动打蛋器划J字形搅拌均匀,左手逆时针转动打蛋盆。你也可以用刮刀搅拌。

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步骤 6
步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法搅拌均匀

步骤 7

拌好的蛋糕糊很细腻,倒入模具里,刮平一下表面,这个蛋糕糊的量比较多,几乎与模具持平

步骤 8

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步骤 9

把模具放在比较深的烤盘中,放入已经预热好130度的烤箱最下面一层,或者中下层,这时候才把温热水倒入烤盘中。因为如果你先把水倒入烤盘的话,移入烤箱就要小心翼翼,一不小心就把水溅出来弄湿烤箱

步骤 10

烘烤65分钟左右,各家烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。如果烤到最后,蛋糕表面还是比较浅色的话,可以把烤箱温度调到150度,烘烤两分钟左右。可以看到蛋糕在烘烤的时候,高出蛋糕模具,但是烘烤结束后,蛋糕会回落到与模具持平,这是正常的

步骤 11

烘烤结束,关掉电源,继续焖30分钟。时间到,把蛋糕取出,趁热脱模,热吃冷吃都可以,冷藏后的口感更佳哟,入口即化,还能吃到浓浓的酸奶味,实在是太诱人了

入口即化的酸奶蛋糕的小贴士

全部材料准备好,蛋清和蛋黄分别打在两个干净的打蛋盆里,烤箱预热130度,准备好一壶温热水,在椭圆形固底芝士模具底部铺一张油纸,若是活底模具,需在模具外面包一层锡纸,这些工作都要提前做好,别到时手忙脚乱。 各家烤箱脾气不同,温度仅供参考!

菜谱创建时间:2020-03-18 11:28:24
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