记录整型苦手的波兰种70%桂圆葡萄干椰香全麦软面包

作者： 一丢丢糖

全麦面包不容易发酵，最近想吃软一点的全麦，这个配方就当给自己记录一下吧。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 80克
• 牛奶 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 250克
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 150克
• 冷水 适量
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 最后橄榄油 10克
• 内馅儿
• 桂圆干 适量
• 葡萄干 适量
• 红酒 适量
• 主面团椰子粉 30克

记录整型苦手的波兰种70%桂圆葡萄干椰香全麦软面包的做法步骤

步骤 1

放冰箱发酵我经历了36小时，用的是红磨坊的粉。吸水性真的太强了。我看一般都是1:1的面粉和水比。叉子挑不起面团的状态就可以放冰箱了，充满小孔才可以，上图是12小时的。

步骤 2

发酵好的充满小孔就可以放在主面团里（高筋是王后的，全麦是红磨坊）了，除了橄榄油全部放进去搅吧搅吧，椰子粉加了30克，牛奶放完了继续放水，不用怎么揉，没有干粉就行。

步骤 3

最后面团是很湿润黏手的，但是能拿起来的，忘记拍图。下次记录上。

步骤 4

盖上保鲜膜或者毛巾放10分钟，再加橄榄油，这时候揉一下就不太黏手。5分钟就可以了。这时候制作内馅儿，把桂圆干和葡萄干放在碗中，倒点红酒，放在微波炉里加热一下，拿出来盖上盖子闷着。

步骤 5

然后把它放在盆中发酵，两倍大拿出来，整型。不需要擀面杖，轻揉按压，这时候把馅儿放在里面，再简单揉吧揉吧。

步骤 6

进行二发，1.5倍大。烤箱预热，180度20分钟。

步骤 7

烤完外脆里内，切不开。更大原因是我刀不好。

步骤 8

咬开是这样的。

步骤 9

第二天切开是这样的，吃不完放冰箱冷冻，是冻是冻，冻着想吃拿出来煎一下。微波炉加热一下下很柔软。

步骤 10

组织是这样的。全麦很香啊。

记录整型苦手的波兰种70%桂圆葡萄干椰香全麦软面包的小贴士

我很随意啊，整型苦手只能简单粗暴。等我的割刀到下一次一定要割好看的花纹。这样的全麦好好次！没有放糖，甜味来自桂圆和葡萄干。很饱腹啊，我切成45克一片。

菜谱创建时间：2020-03-18 09:23:25