大虾剪掉头顶包括眼睛在内坚硬的部分，从头到尾扒光，砍头。这个时候头是没有壳的，不用放很多油炸，而且炒出红油之后也不用往外捞啦😏 开背，去虾线，放入腌虾调料拌匀。 番茄去皮，可以提前切好块。图里的小番茄是我为了消耗家里库存，请忽略🙈
砂锅里放一点水烧热，这一步是为了热锅。水开一会就倒掉，倒入适量油，使调料不会沾底的量就好
油温热放入葱姜青花椒中小火炒香 至于蒜，我用的是新蒜，味道跟大蒜不一样，所以这一步没有炒香，❗用大蒜的小伙伴请按照料表配料并且在这一步炒香
闻到香味就可以下虾头了，小火炒，大概开始变色时烹入一勺料酒，扒一扒防止粘锅，炒一会就鲜红色了 这时候下豌豆，豌豆直接放汤汁里煮容易烂掉，口感不好，先炒一下更香，在保证不糊锅的前提下尽量炒干
我下番茄🍅的方式比较凶残，如果不是为了拍照片，应该会整只丢进去然后用铲子戳戳戳🙈小伙伴们可以斯文一点提前切好小块，中小火咕嘟咕嘟
小火咕嘟一会就出汤汁了，加入醋和柠檬汁，不用加水。如果番茄太蔫/不熟/锅温太高就不会很多汁，这个时候要补点水，❗如果需要请补开水 汤汁够多而且烧开的状态下放大虾，连腌料一起进锅就好，再加半勺白胡椒，用铲子把虾尽量埋进汤汁 ❗锅温会降，没关系，继续保持中小火，着急开大火的话虾肉容易老
大概3-5分钟虾肉熟了就可以下配菜了，这时候如果汤汁太多可以开大火收一下
烧到看起来满意😌就关火，关火之后，锅停止沸腾之前加半勺盐，调匀，撒香葱 其实这时候就可以吃了，不过建议再放一会，不要问我为什么，舌头麻了一宿😷
1. 虾是海虾，用青花椒更能激发矿物质的味道，没有青花椒的小伙伴用花椒也可以，用量比青花椒要少一点 2. 调料表里标明的用量并不精确，小伙伴们根据个人口味进行调整 3.半勺白醋/柠檬汁是为了提番茄的果香味，对酸度影响并不大，也不会吃出柠檬味 4.如果配蘑菇类，建议在放虾之前就放，可以让蘑菇的鲜味充分释放 5.全程中小火，调料就不会有油爆爆的味道，更突出虾的鲜味和番茄的清新味