先将虾清洗干净后，处理好虾如上图，剪去虾胃和腿，在虾的背部剪开挑走虾肠后凉干备用
切好葱段，姜片，蒜片备用
将糖，盐，生抽，料洒，蚝油，水调成酱汁
热窝冷油，先将姜、蒜、葱下窝炒香后盛出，再放虾炒几下后将调好的酱汁倒入窝中加盖，中慢火将虾蚊煮致8成熟时将盛出的姜、蒜、葱倒回入窝大火収汁后，上盘。