油热3成，中火偏小，先加葱姜蒜（加个洋葱更好）炒到香味出来，颜色变黄（大概3-5分钟吧），再加花椒和干辣椒，再炒3-5分钟左右，味道炒出来后，加火锅底料，接着炒，炒到融合了以后（5分钟左右我都是看心情），加水，煮开就好了，用高汤会更好吃。
如果加郫县豆瓣，在花椒干辣椒和火锅底料中间，加不加都行，加也不要加多了，一小勺就够了。 水开以后可以加点醪糟，没有醪糟就加冰糖。 感觉醪糟是精华，麻辣火锅吃起来就没那么燥了，越煮越香。
蘸料可以用香油＋蚝油＋蒜蓉＋葱/香菜；或者 花生酱1勺热水3勺搅拌均匀，加酱油2勺，少许醋，几滴香油，依口味加香菜蒜蓉等，随便搞得，我觉得挺适合蘸海鲜。