爆浆芋头丸

作者： 嘉肥屋润

这个比地瓜🍠蛋好吃一千倍，是无法用言语表达的美味啦！它的玄妙之处在于可以在整个炸丸壁内让芋泥爆满！

用料

• 糖 200克
• 糯米粉 500克
• 白芝麻 若干
• 熟芋头浆 200
• 水 适量

爆浆芋头丸的做法步骤

步骤 1

芋头切开大火隔水蒸熟后去皮加入白糖碾碎做成芋泥。一斤去皮后熟芋头：200克白砂糖（按这个比例调整实际）

步骤 2

开糯米粉浆，按500克糯米粉干粉：200克白砂糖的比例，将粉和糖搅拌均匀后加入适量的清水。开好粉浆盖上保鲜膜或盖子醒粉1.5小时。如图的效果就是醒粉成功的了

步骤 3

取小坨的粉捻开成小圆块，加入芋泥。这时候动作一定要快，不然粉皮很快就会发开甚至开裂，开裂了的成品对后面炸的环节影响很大，芋泥会被炸出到油锅中使油锅变的糊糊的。所以手上动作一定要快！一定要快！一定要快！（适当的在手上抹着干粉）做好的芋泥丸放芝麻碗里打滚，让它粘上芝麻，手轻轻的按一下，让芝麻粘紧了，不至于下油锅后弄得满锅芝麻浮着

步骤 4

中火烧开油，油起纹路了就可以放入炸。这环节注意要选择底平的锅用作炸锅，千万不能选底尖的炒锅，因为平锅炸出来的成品上色均匀，尖锅容易让丸子下坠炸过火。

步骤 5

丸子尽量放满油面，如图！这样目的也是为了炸的均匀。中火转大火，看到丸子色泽有变化了转中火，然后轻轻翻动丸子炸另一面。注意翻动力度，千万别弄破了丸子。原因前面提到过了。

步骤 6

看！出锅了，这个丸子除了爆浆外另一亮点就是放凉后的样子跟出锅时是一样的，不会塌或变形。

步骤 7

忍不住马上来一个了

步骤 8

等待芋泥丸炸的同时，突然想起正好有早餐剩下的地瓜，和烧开的油锅就再同时做了几个地瓜丸。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:45:51