黑米戚风

作者： 山竹味的芽米儿

黑米戚风，方子源自黑米糕的配方，只是略做了改动。 原方中有糯米粉和粘米粉的加入，但此方，我把糯米粉和粘米粉全部改为了黑米粉，所以膨胀力度没有普通戚风蛋糕高。 不过，真的是非常好吃，没有特别的宣软，但整体的口感还是不错的，喜欢吃黑米糕的朋友们可以尝试一下这款黑米戚风！！ 此方中的黑米粉大家可以买市售的，还可以买黑米自己打粉，没有固定要哪一种非可！！ 方子，我用的是六寸戚风模具，此方可以制作1个六寸，大家可以按算成自己合适的模具！！

用料

• 鸡蛋 5个
• 黑米粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖(蛋黄用) 50克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖(蛋白用) 10克

黑米戚风的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的打蛋盆，先将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖。

步骤 3

搅拌至混合均匀

步骤 4

加入玉米油

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀，一定要充分的乳化。

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

搅拌至乳化成功

步骤 8

准备好黑米粉

步骤 9

准备好玉米淀粉，我买的农家自己做的玉米淀粉，你们可以买市售的

步骤 10

蛋黄液里加入过筛好的黑米粉

步骤 11

搅拌至无干粉状态

步骤 12

再加入玉米淀粉

步骤 13

同理，搅拌至无干粉

步骤 14

蛋白中滴几滴柠檬汁

步骤 15

分次加入糖量，开始打发。

步骤 16

打至干性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有坚挺的三角状。

步骤 17

分次将蛋白加入到蛋黄液中，用翻拌的手法翻拌均匀。混合好的面糊，倒入模具中，用双手提起模具在桌面上磕几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱内，165度，55分钟。（温度时间仅供大家参考，大家根据自己的烤箱来调整时间和温度）。出炉轻轻震几下，然后倒扣。一小时后晾凉后可以脱模。

步骤 18

切开，组织很细嫩，口感，不像戚风那么松软，因为黑米粉没有筋度，所以膨胀力度不是特别大。一

步骤 19

来一口，米香很浓郁！！

黑米戚风的小贴士

喜欢吃黑米戚风的朋友们记得交作业哦！

菜谱创建时间：2020-03-17 20:42:24