红烧包公鱼

作者： 龙行天下dc

包公鱼因其外表呈黑紫色而得名，也叫黑鲷、斑加吉，属于我国海产鲷鱼的一种。包公鱼口感嫩而不懈、味道鲜美可口，同时价格也比较亲民，因此是一种性价比非常不错的海鱼。

用料

• 包公鱼 1条
• 蒜 5瓣
• 小葱 5根
• 姜 5片
• 葱 半根
• 生抽 大半勺
• 料酒 大半勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 醋 小半勺
• 糖 适量
• 花椒 适量
• 小米辣 5个
• 蚝油 小半勺

红烧包公鱼的做法步骤

步骤 1

取鲜活的包公鱼一条，在两边鱼鳃的根部剪一刀放血后将其体表的鱼鳞刮除干净，然后从鱼的肛门处下剪刀向前剪开鱼腹并去除内脏、腹膜和鱼鳃，把这些收拾干净后将鱼用清水洗干净沥干并改好花刀备用。

步骤 2

大火起热锅烧油，油七成热时把鱼放入锅中中火煎至两面发黄，然后将鱼取出控干油备用。

步骤 3

大火起锅烧油，油五成热时转小火把葱、姜、蒜、小葱白和花椒下入锅中炒香，之后换回大火下入包公鱼和小米辣略推炒一下，再向锅中加水没过鱼身，然后调入料酒、生抽、糖、蚝油、醋和盐增香提鲜，烧开后盖上锅盖中火烧15分钟，之后打开盖大火收汁，收汁结束前再向锅中撒入小葱绿略烧一下即可出锅装盘。

红烧包公鱼的小贴士

1.包公鱼鱼鳍上的刺很锋利，建议收拾鱼时戴上手套或者垫上抹布做好保护。 2.煎鱼的时候一面煎好了再翻另一面煎，切忌反复翻动不然容易脱皮破相。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:30:25