两吃皇帝蟹（蒸蛋羹+姜葱炒）

作者： 龙行天下dc

今天我们为大家带来一种身披红白相间花纹的、号称世界上最重最贵的螃蟹——来自于澳洲海域的巨大拟滨蟹，市面上一般称之为皇帝蟹。这种大海蟹在海鲜市场上的售价一般在650-700块钱一斤，但是今天我们这只从盒马淘来的皇帝蟹只用了将近每斤200元的价格就弄到了手。除了外壳上长了一些褐藻外，这只螃蟹的活力和肥度都丝毫不差，可以说这次购买是占了很大便宜了。皇帝蟹无论是蟹膏、蟹黄、蟹钳、蟹腿还是蟹身都是超一流的味道和口感，今天我们就用姜葱炒和蒸蛋羹两种做法来安排这位大兄弟。

用料

• 皇帝蟹 1只
• 小葱 5根
• 姜 10片
• 葱 1根
• 生抽 大半勺
• 蒸鱼豉油 小半勺
• 料酒 大半勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 鸡蛋 2个
• 糖 适量
• 淀粉 小半碗

两吃皇帝蟹（蒸蛋羹+姜葱炒）的做法步骤

步骤 1

准备一只鲜活生猛的皇帝蟹，先将外壳表面刷洗干净，之后掰掉皇帝蟹的蟹脐并用剪子将其蟹身竖着剪成两半，再把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出来并清除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心，然后把所有的蟹膏、蟹黄都掏到蟹壳中备用，最后把皇帝蟹的其余部位斩件并拍裂蟹钳后在蟹件的切口处沾上一些淀粉备用。

步骤 2

大火烧一锅油，烧至七成热后下入皇帝蟹的蟹件翻煎至颜色微黄，然后将蟹件捞出控干油备用。

步骤 3

将鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和适量水后搅到起劲，然后把搅好的蛋液倒进盛有蟹膏、蟹黄的蟹壳里备用。

步骤 4

大火起蒸锅烧水，水开后将装有蛋液、蟹膏、蟹黄的蟹壳放入蒸锅中，等再次上汽后大火蒸11分钟熄火，然后打开锅盖在蛋羹上撒一些小葱碎并淋上蒸鱼豉油，最后再盖上锅盖略焖一下即可出锅摆盘。

步骤 5

大火起锅烧油，油温五成热改小火下葱、姜、小葱白爆香，之后转大火下入皇帝蟹蟹件翻炒，炒出香味后向锅中加入清水半没过蟹件，之后再向其中调入生抽、糖、料酒、盐，煮开后盖上锅盖用中火烧3分钟15秒，然后开盖大火收汁，期间勾入水淀粉上芡，收汁结束前再加入小葱绿翻炒均匀，熄火出锅装盘即可。

两吃皇帝蟹（蒸蛋羹+姜葱炒）的小贴士

1.皇帝蟹表面会有一些附生的藻类和一些附着的脏东西，因此烹饪前要先把蟹壳刷洗干净。 2.皇帝蟹蟹钳上的壳厚而坚硬，因此建议用刀背或者锤子敲碎方便后面入味和食用。 3.在蟹件切口上沾上淀粉过油可以有效避免在后续烹饪过程中蟹肉散出。

菜谱创建时间：2020-03-14 20:56:37