备料：大黄花鱼、干辣椒、葱姜蒜
鱼去鳞、去腮和内脏。洗净、控干水。鱼身划几刀，插入姜片，用葱姜填进鱼腹，倒入料酒，撒少量盐，腌制15分钟去腥。
锅中加油，放入腌鱼用的姜片几片，煸出香味
鱼下锅，中火煎，煎至单面起金黄色，小心翻面，煎另一面。
将鱼煎至两面金黄，把鱼划到锅边，留出位置下入葱姜蒜、干辣椒，用煎鱼的油煸香。
煸香葱姜蒜和干辣椒。淋入提前准备好的混合汁：生抽3勺、老抽1勺、糖1小勺、盐一小捏。加清水或高汤，没过鱼身。
大火烧开汤汁，改中小火炖鱼。
炖鱼的过程中，给鱼身淋几次汤汁，使鱼更入味。
中小火炖大约15～20分钟（根据鱼的大小决定时间），转大火，收汁，出锅。
将鱼出锅，装盘，放上几根香菜，淋上炖鱼的汤汁。
这个做法炖黄花鱼，不需要多次起锅重新下鱼，不需要用油炸鱼，不需要淀粉勾芡收汁，不折腾～但口味比挂淀粉炸鱼、煎成酥鱼等做法还好吃。