茄子洗净去蒂切条。
大火热锅，放三大勺油。茄子很吃油，可以多放点。反复煸炒到茄子八成熟为止，盛出备用。
用炒茄子的锅，不用再放油，下葱姜蒜，下肉末，加一勺料酒一勺酱油一勺豆瓣酱，反复煸炒到肉末变色。
茄子下锅，再加一勺酱油和肉末一起翻炒到食材全熟，出锅。口重就加些盐。