鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放一点料酒，姜片；大火煮开后转小火继续煮2分钟；冷却后沥干水分
1、开小火先倒入少许油下锅，放一些水到锅里，立马盖上，这样油会往锅四处溅油，鸡就不容易粘锅；2、开小火，再下点油，然后放入冰糖，炒出糖色；3、把鸡放下去转来转去全身上色，然后看中火；4、倒入适量酱油，等酱油煮开后，用勺子将冷水倒在鸡的身上，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑；5、然后盖上锅盖，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。（煮到汁水到差不多的时候，把汁盛起来，这时鸡在锅里煎一下，就会焦焦的）
等鸡冷了以后就可以斩块上碟了（拍照技术不怎么好看）喜欢有汁的伙伴可以把刚刚盛起来的汁放入姜花葱爆炒一下淋到鸡上面来。