把纯牛奶和酸奶倒进锅里搅拌均匀，开小火边加热边轻轻搅拌，要轻，重了把结出来的蛋白质又搅散了。我是在电饭锅里加热的，并且只是打开了保温功能。所以可以体会一下小火是多小。 加热到变成这样——如图，有明显的蛋白质凝结物和乳清分离，可以关火了。
倒进干净的蒸笼布里过滤，下面的碗上面放个豆浆过滤网什么的（我用的蒸格），把布叠一叠包住乳酪，上面压个碗之类的重物，把乳酪压结实，喜欢湿润就少压轻压，喜欢扎实口感就时间长一些压的东西重些。 也可以把布垫在碗里，直接乳清乳酪全倒进去，然后用蒸笼布收紧口子提起来挤压出乳清，就是这样有点不卫生，不推荐。
这是我过滤好的乳酪，份量比较少，因为试常温奶可不可行，所以没用太多材料，怕失败了浪费。 酸奶和纯牛奶混合重量：乳酪产量≈5：1 也就是说这里150克。 搭配面包很美妙。